Ризотто с морепродуктами (от Овиму).
Был куплен килограммовый пакет свежезамороженных даров моря , рис сорта Арборио , да именно сорт Арборио , потому что для ризотто нужен рис с высоким содержанием крахмала , шлифованный , полнозерновой здесь не подходит , скорее молочный рис подойдет .
Ризотто в противоположность от плова должен иметь мягкую кремовую консистенцию .
Лук , чеснок , курочка , петрушка , белое сухое вино, острый перец, сливочное и оливковое масло были уже дома , мне оставалось только собрать их в кучу.
[показать]
Первое, что нам надо так это сварить куриный бульон , если нет у вас под рукой курицы сварите овощной . Думаю как варить бульон много рассказывать не надо.
Перейдём к морепродуктам . Сначала их разморозим .
Для того чтобы их приготовить , займёмся резкой овощей . Итак для соуса нам понадобиться порезать, пару долек чеснока и острый перец.
Затем берём нашу любимую сковородочку , закидываем туда хороший кусок сливочного масла , а вместе с ним чеснок и перец .
[показать]
Как только взялся немного чеснок , то есть начал менять цвет , закидываем к нему нашу морскую красоту и ждём когда она пустит сок .
чуток его вытопим , посолим и присыпим мелко порезанной петрушкой и оставим отдыхать в сторонке .
Сделали себе кофе и поехали дальше . :))
Перейдём к готовки ризотто . Итак вводные . Ёмкость с рисом порядка 500 грамм, 300 грамм вина, тихо кипящий бульон .
В свободную кастрюльку на среднем огне, наливаем чуток оливкового масла и в нем румяним до зеркальности мелко порезанную среднюю головку лука.
Затем всыпаем рис и обжариваем его в масле с луком до приобретения стеклянного вида
Затем вливаем вино и ждём пока рис впитает его , после этого начинаем добавлять по черпачку куриного бульона , по мере впитывания жидкости рисом .
[показать]
И вот после того как уже жидкость впиталась и рис стал мягким , добавим наши морепродукты к нему и хорошо помешаем . Убавим огонь до минимального и дадим ему настояться порядка десяти — пятнадцати минут, следя за тем чтобы оно не было сухим и периодически помешивая.
Остаётся накрыть поляну и достать припасённую для этого случая бутылочку белого сухого Шабли
Источник://kulinaria.nnm.ru/