• Авторизация
Дневник tomandy Лента друзей - Дневник - Полная версия


Печём хлеб дома 03-11-2010 12:45 к комментариям - к полной версии - понравилось!


"Чиабатта"

 


Печём чиабатту...

 

Это наверное самый лёгкий рецепт приготовления хлеба, даже тесто не надо месить. Единственно, нужно время, тесто вызревает в течении 18 часов. Я обычно замешиваю тесто в пятницу вечером, а пеку на следующий день в обед. Хлеб получается очень вкусный, корочка хрустящая, внутри очень мягкий. Хорошо подходит для для приготовления бутербродов. Название "Чиабатта" из-за плоской формы, в переводе с итальянского означает "домашние тапочки". Хотите попробовать? Тогда вперёд...

В достаточно большой миске смешать:

4 чашки 550 г. хорошей хлебопекарной муки.
Одну четвёртую часть чайной ложки дрожжей.
Полторы чайных ложки соли.
 


Добавить 2 чашки (475 мл) теплой воды.

Хорошенько перемешаем, тесто получится достаточно липкое, это нормально.

Закроем тесто и оставим на 18 часов, при комнатной температуре.

Через 18 часов...

Теперь тесто по консистенции похоже на тесто для оладьей, перемешаем его хорошенько.

Распылить немного воды на поверхность стола.

Сверху положить кусок пищевой плёнки.

Выложить тесто на плёнку.

Хорошенько посыпать мукой.

И придать тесту форму батона.

Противень смазать маслом.

Посыпать кукурузной мукой.

Взяв плёнку за края, осторожно перенести тесто на противень, подровнять.

Накрыть сверху промасленной плёнкой и оставить подниматься на 2 часа.

Через 2 часа...

Тесто слегка присыпать мукой, выпекать в нагретой до 220 градусов духовке примерно 40-45 минут.
В итоге получается хороший, домашний хлеб.


 

Приятного аппетита!

источник://finefood.nnm.ru/

 

P.S. Несколько нюансов: Сегодня на работе выпек,так как использовал сухие дрожжи, а они намного сильнее обычных пресованных, опара полностью выбродила через 10-12 часов, затем чтобы добиться фирменной пористой структуры хлеба, выбродившее тесто нельзя снова месить, только слегка обмять и аккуратно делить на куски. Чтобы не было толстой корки, нужно первые 15 минут печь на 220 градусах, а остальные 20-25 минут на 230-240 градусах. В греции это называется ТСЬЯПАТА.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Печём хлеб дома | tomandy - Дневник tomandу | Лента друзей tomandy / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»