Тако(мексиканская кухня)
Тако (Taco, ударение на первый слог) – это традиционное мексиканское блюдо, представляющее из себя кукурузную лепешку (tortilla), в которую завернуты готовые к употреблению компоненты. Правила и ограничения при приготовлении тако минимальны, в связи с чем существует огромное количество рецептов и открыт простор для собственной фантазии.
Можно купить уже готовые «тортиллас», только лучше брать мягкие (soft), а не жесткие, которым уже придана нужная форма. Но мы можем легко приготовить их сами
Tortillas
На 6-8 tortillas нам понадобится:
2 стакана кукурузной муки
1 чайная ложка соли
2 чайных ложки порошка для выпечки или 1 чайная ложка соды
1 столовая ложка маргарина. На картинке под названием shortening прячется именно он, точнее, некое подобие маргарина для кулинарии
Все смешиваем и готовим тесто. Обычное тесто, которое могло бы пойти, скажем, на пельмени.
Делаем небольшие шарики
Разогреваем сковороду на среднем огне
Делаем из одного шарика лепешку диаметром около 20 см и толщиной 2 мм.
[показать]
Жарим ее без масла
Вот что получится
Мука, что осыпается с лепешки, будет гореть. После каждой лепешки сметите муку с помощью сухого бумажного полотенца.
Готовые tortillas лучше держать на бумажном полотенце. Их также можно напечь с запасом и потом заморозить
Тако
Собственно, начинка для тако.
Основные правила:
— Начинка должна состоять из нескольких слоев
— Продукты для каждого слоя должны быть мелко покрошены или пропущены через мясорубку
— Мясо для тако должно содержать минимум жира. Поэтому обычный процесс подготовки мяса состоит из двух частей: слегка обжарить и слить высь жир, затем потушить со специями.
Слой первый. Мясо.
Сегодня мы возьмем курицу
В дополнение к ней пойдут
-Паприка
-Кумин
-Черный молотый перец
-Белый молотый перец
-Молотый перец чили
-Орегано
-Чесночный порошок или два меко порезанные зубчика
-Два или три стручка перца чили. У меня на картинке лежит только один, но я использовал три. У меня длинный перчик, маленьких нужно больше
Обжариваем курицу. Не до готовности, пусть она будет немного сырой внутри и совсем не подрумянится
Мелко режем чили
Чили без зерен практически безвреден, так что режем его весь, ничего изнутри не вычищая.
Мелко режем курицу, моем сковороду и выкладываем в нее чили и курицу
Заливаем водой, чтобы только покрыло курицу
Добавляем по половине чайной ложки всех специй, солим
На среднем огне выпариваем жидкость, время от времени помешивая. Выпарить нужно все.
Слой второй. Лук
Мелко крошим луковицу
Режем лайм пополам и выдавливаем весь сок в лук
Перемешиваем
Можно на стол
Слой третий. Помидоры
С этой веточки я взял только два
Мелко крошим помидоры и выкладываем в мисочку
И на стол к луку
Слой четвертый. Сыр
Натрем 200 гр сыра. И тоже на стол
[показать]
Что, вся жидкость из курицы испарилась? Выключаем плиту и зовем всех к столу.
Пока народ сбегается, раскладываем лепешки в тарелки. Если они были заморожены, их нужно разогреть
Высыпаем на них одну-две ложки курицы
[показать]
А теперь по собственному желанию каждый обедающий накладывает себе из мисочек то, что ему хочется
Теперь берем одной рукой лепешку за края и соединяем пальцы.
[показать]
Немного приподнять тако над тарелкой, склонить перед ним голову и можно кусать.
дополнение от: kuka
Вот как делают мексиканцы в Калифорнии. В данном случае это был ответ на вопрос о том, что можно сделать с обычным фаршем. Участвовал сам как в изготовлении, так и в поедании. Рецепт из семьи, один из членов которой держит маленький ресторанчик в Сакраменто (мексиканский, разумеется). Так как в Калифорнии полно мексиканцев, то проблемы изготовления лепешки для тако не стоит — в любом лабазе можно затариться на любой вкус, размер и тип.
Кидаешь фарш на сковородку, тушишь, добавляя всякие пряности типа перца черного, красного, паприки, пока все это тушится, мелко рубишь репчатый лук, помидоры (одна треть к двум третям), зелень кинзы, зубчики чеснока сколько любишь, стручок жгучего перца (халапеньо — по вкусу, так как термоядерная эта штука), все это смешиваешь, отставляешь в сторону, это — сальса. Помешиваешь фарш на сковородке. Берешь пару-тройку-сколько хочется авокадо, чистишь, режешь мелкими кубиками, добавляешь помидоров — примерно одну четвертую часть от авокадо, туда же зелень кинзы и еще халапеньо, сколько можешь выдержать, все это тщательно перемешиваешь, лучше даже в блендере, чтобы была пюреобразная масса, отставляешь в сторону, это — гуакамоле. Помешиваешь фарш на сковородке. Плюхаешь в кастрюлю фасоль в томатном соусе, разогреваешь на малом огне. Лучше, конечно, refried beans, но и фасоль сгодится, по вкусу довольно близка. Режешь салат — хотя бы китайский, в оригинале — айсберг леттюс. Мелко режешь смесь зелени кинзы и петрушки, кладешь в отдельную посуду. Режешь зеленый лук — тоже в отдельную посуду. Режешь секторами несколько лаймов (можно, конечно, и лимоны, но у лайма более пряный вкус). Натираешь сыр типа чеддера, тоже — в отдельную посудинку. К этому времени фарш успеет приготовиться, должна выпариться жидкость, которую он даст при нагреве, должен быть сыпучим, почти без влаги на дне, но сочным, не пересушенным. Берешь лепешки — могут быть жесткие, для тако, они уже согнуты в виде U, могут быть мягкие — в принципе, любые, размером с крупное блюдце или дессертную тарелку. Мягкие можно даже подогреть на большой сковородке или специальной плоской сковородке для разогрева лепешек и олдскул горячих бутербродов. Берешь такую лепешку, кладешь ее на тарелку, кладешь туда по вкусу — мясной фарш, бобы (фасоль), сальсу, гуакамоле, посыпаешь тертым сыром, зеленью в любом сочетании, выдавливаешь сверху дольку лайма, сгибаешь, если мягкая в такую же букву U и, следя, чтобы из полученной конструкции ничего не вываливалось мимо тарелки, сжираешь под светлое пиво. По завершении трапезы разваливаешься с бутылочкой пивка или другого прохладительного напитка и осоловело обозреваешь окрестности.
источник://users.nnm.ru/carleet/
