Лимончелло
Лимончелло (итал. Limoncello) — популярный итальянский лимонный ликёр. По большей части выпускается в южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, на Сицилии, Сардинии.
Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не дистилляции), поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C. Срок настаивания — обычно 3-5 дней. Также в состав напитка входят спирт, вода и сахар. Заключительной стадией производства является эмульсификация напитка в специальных машинах.
В Италии лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Ликёр употребляют и в чистом виде, как диджестив и как столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей. Лимончелло пьют охлаждённым, из маленьких высоких рюмок, куда иногда добавляют лёд. Зачастую рестораны готовят собственный ликёр с уникальным вкусом.
Специально купил лимоны.
[показать] Как видно, около кило двести. Далее, специальным ножом для чистки картофеля (очень удобная штука, очень рекомендую) срезаем с этих лимонов цедру.
[показать]Белая кожица, так что под цедрой, должна оставаться на лимоне.
[показать] Цедру слегка измельчаем.
[показать]У меня ее получилось 166 грамм.
Эту цедру заливаем 600 мл спирта, не разбавляя его предварительно.
Наставиваться он может около недели, мне кажется, что будет достаточно около 4 дней.
Варим сироп из 700 мл воды и 500 грамм сахара.
После того, как настойку после окончания настаивания профильтровали, смешиваем с сиропом.
После этого наверное можно пить, но лучше дать еще постоять, созреть.
TriNitroToluol, автор этого рецепта, предложил так же способ приготовления варенья из оставшихся лимонов.
[показать] Заливаем лимлны кипятком всего на пару минут.
[показать] После этого они прекрасно очищаются от белой кожицы.
[показать] Нужно только начать ножом, а дальше руками легко.
[показать] Режем все лимоны кубиками, попутно выгребая косточки.
Засыпаем 500-1000 грамм сахара. Это по вкусу, конечно.
Через два часа лимоны выпускают сок. Автор рекомендует выждать до суток.
После этого нагреть два раза до кипения, но не кипятить.
Готово.
Источник: Киевский клуб абсентеров