[700x525]
Хочу написать универсальный рецепт для консервирования овощей. Им можно заготавливать и огурцы и томаты , а так же спаржевую фасоль и капусту либо просто ассорти. Я свои соления не стерилизую. Этот рецепт на 3х литровую банку, а вы уж как хотите можете и в литровых солить , но тогда в 3шт.
В банку кладу специи(укроп, черный перец горошком(6шт), душистый перец горошком(6шт.), лавровый лист( 1шт),лист хрена, чеснок(3 зубчика). На ваше усмотрение можно острый красный перец положить (пол маленького стручка). Укладываю огурцы, а затем заливаю кипятком. Минут через 15-20, воду сливаю в кастрюлю, добавляю 2ст.л. соли и 4ст.л.сахара и довожу до кипения. Перед тем как вылить рассол в банки добавляю 1ст.л. уксусной эссенции(70%).Хорошо если рассол пойдет через край.( Для этого можно после первого слива воды добавить еще воды 1/4 стакана. Если огурцы перед посолом вымачивались 6часов то добавки воды обычно не требуется). Закручиваю крышку, переворачиваю вверх дном и оставляю под пуховиком или шубой до остывания. Через сутки обычно остывает. Перед укрытием можно еще газетами прикрыть, стерилизация пройдет под шубой. Из массы рецептов, перепробованных мной, этот лучший.Размер огурцов не имеет значения, но у меня любят очень мелкие.Солю даже длинноплодные, только срываю их размером не больше пальца. Также из специй и трав тоже можно фантазировать. Я иногда добавляю горчицу горошком, листья смородины и вишни. Пробовала заменять половину нормы сахара травой стевией(в 300 раз слаще сахара), тогда даже диабетики могут есть. Успехов вам, все получится. В этом рецепте хорош сам метод засолки и соотношение соли и сахара, а специи каждый кладет на свой вкус.
Поправка для томатов, если сильно спелые то нужно чуть уменьшить количество соли и уксуса, но увеличить сахар. И из специй к томатом добавляю только лавр, петрушку ,перец горошком и корицу. Считаю что укроп и чеснок портят их вкус.
При заготовках ассорти, капусту брокколи и цветную предварительно несколько минут провариваю и фасоль тоже.