Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Вы удивитесь, какое нежное и вкусное получается тесто. Тирамису - капкейки.

Тирамису - капкейки

[465x700]

Что мы ждём от этого десерта?

Мягкий бисквит — галочка, нежный сливочный крем — есть, и тот несравнимый кофейно-алкогольный аромат и вкус — на месте!

Тирамису хорош ещё и тем, что сложно найти грань между составляющими, между слоями. Мы чувствуем ансамбль вкусов и текстур в одном виде, ничто не выделяется, ничто не теряется. Пожалуй, это одна из причин, почему Тирамису настолько хорош.

Мука — 210 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сливочное масло — 60 г
Молоко — 85 г
Яйца — 3 шт.
Желтки — 3 шт.
Сахар — 200 г

Крем

Сливки 33% — 150 г
Максарпоне — 250 г
Сахарная пудра — 50 г

[700x465]

Смешайте венчиком сухие ингредиенты: муку (210 г), разрыхлитель (1 ч. л.), соль (1/2 ч. л.).

[700x465]

В маленькой мисочке соедините сливочное масло (60 г) и молоко (85 г). Нагрейте в микроволновке, пока масло не растает. Перемешайте. Смесь не станет однородной, это нормально.

[700x465]

В маленькой мисочке соедините сливочное масло (60 г) и молоко (85 г). Нагрейте в микроволновке, пока масло не растает. Перемешайте. Смесь не станет однородной, это нормально.

[700x465]

В жаропрочной миске соедините три яйца и три желтка, сахар (200 гр.)

[700x465]

На водяной бане взбивайте смесь до тех пор, пока сахар не растворится.

[700x465]

Затем снимите с огня и продолжайте взбивать ещё минут 5.
Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличившись в объеме.

[700x465]
[700x465]

А теперь в чашку с масляной смесью переложите 3-4 столовых ложки теста, перемешайте и перелейте обратно ко всему тесту.

[700x465]
[700x465]

Форму для капкейков выстелите бумажными корзинками и залейте тестом на 3/4. Оно поднимется, поэтому не переусердствуйте.

[700x465]

Выпекайте при 160 градусах 20 минут. Как только появится румяная корочка — вынимайте.

[700x465]

Приготовьте сироп — смешайте горячий крепкий кофе (100 г), алкоголь (марсала, коньяк) — 20 г и сахар 40 г.
Хорошо перемешайте и пропитайте им остывшие кексы. Для этого я брал кисточку, смазывал кексы сверху, дал им пропитаться пару минут и повторял снова четыре раза.

[700x465]

Основа готова, теперь крем.

[700x465]

В холодной миске холодными венчиками миксера (я на 15 минут убираю их в морозилку) взбейте 33% сливки (150 г).
Взбивайте на максимальной скорости, сперва будет казаться, что ничто не происходит, сливки будут жидкими.
Но минут через 5 они быстро начнут густеть, появятся фактурные волны. Не перестарайтесь, сливки могут свернуться.

[700x465]

В отдельной чашке взбейте маскарпоне (250 гр.) с сахарной пудрой (50 гр.).

[700x465]

Сверху выложите взбитые сливки и спатулой смешайте круговыми движениями.

[700x465]
[700x465]

Перекладывайте крем в мешок и украшайте капкейки.

Вы удивитесь, какое нежное и вкусное получается тесто. И, как я писал выше, закрытыми глазами вы не сможете отличить эти капы от Тирамису.

[465x700]
Источник