Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Маленький шоколадный тортик с французским кремом - шоколадный торт страсти.

Шоколадный торт страсти

[466x700]

Приготовим маленькие шоколадные тортики с французским кремом?

Всего за каких-то 30 минут вы сможете создать шедевр — шоколадный десерт страсти. Потрясающе мягкие и влажные коржи, которые даже пропитывать не стоит, лёгкий кофейный аромат, сделавший вкус объёмнее и интереснее, невероятно воздушный крем с романтичным названием Шантильи (ох уж эти французы) и приятный сюрприз в виде кислых ягод вишни, придающих правильный акцент.

Интересно:

взбитые сливки появились в рецептах, датированных 1549 годом (в Италии), их ещё называли «молочный снег»,
а взбивали их веточками ивы, правда уходило на это довольно много времени, до нескольких часов.

Мука — 95 г
Сахар — 150+30 г
Какао — 60 г
Сода — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Соль — 1/2 ч. л.
Кефир — 120 г
Кофе — 80 г
Растительное масло — 45 г
Яйцо
Сливки — 150 г

Просеиваем в чашку сухие ингредиенты: мука (95 г), какао (60 г), сода (1 ч. л.), разрыхлитель (1/2 ч. л.), соль (1/2 ч. л.).
Сверху сахар (150 г).
Идея просеивания заключается в том, что вы насыщаете кислородом смесь, а это всегда хорошо для выпечки (если это не чизкейк) и избавляетесь от возможных крупных частиц, которые потом будут хрустеть в торте.

[700x466]

В отдельной мисочке соединяем кефир (120 г, можно нейтральный йогурт, сметану нежирную), одно яйцо, любое растительное масло (45 г), тёплый кофе (80 мл, можно заменить просто водой или молоком, но только с кофе получится нереальный вкус).

Кстати, обратил внимание, что многие немного путаются в видах масла. Например, спрашивают: «Можно ли заменить оливковое растительным». В общем эта привычка идёт от наших бабушек, они часто называли растительным подсолнечное. На самом же деле, растительное масло — это любое, сделанное из растений: оливковое, подсолнечное, виноградных косточек, льняное и так далее.

Перемешиваем ингредиенты вилочкой.

[700x466]
[700x466]
[700x466]

Вливаем жидкие ингредиенты в сухие. Смотрите, какая красота получается. Космические пейзажи у вас в чашке.

[700x466]

Перемешиваем лопаткой или миксером до однородного состояния.

[700x466]

Выливаем в форму. У меня квадрат 18х18 см, я проложил его пергаментом. Если у вас круглая форма, то бока смазываем маслом, а на дно также кладем пергамент, меньше мороки будет. Из этого количества выйдет пара хороших коржей по 16-18 см. Если хотите торт из 3-4 коржей, или форма у вас 20 и более, удваивайте ингредиенты.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке, минут 20. Здесь проверяем шпажкой, но внимательно. Пересушивать тесто не стоит, поэтому прокалываем его почаще. Как только сухая шпажка — вынимайте.

[700x466]

Готовый корж выкладываете на решетку и даете ему полностью остыть. Если хотите пополам разрезать, подержите в холодильнике час. Так будет меньше крошек и ровнее срез. Верхушку можно немного срезать (если она поднялась неровно), чтобы коржи получились одной толщины.

Я делаю порционные тортики на двоих. Поэтому подбираю подходящее кольцо и вырезаю коржики поменьше. Большой плюс такого решения — бока коржей будут мягкими, корочки ведь нет. Поэтому их можно не покрывать кремом сбоку.

[700x466]

Дальше взбиваем крем. Для романтического стола и десерт должен быть романтичным, поэтому сделаем французский Шантильи, одно название уже вызывает нежные фантазии, согласитесь.

Для крема возьмите жирные сливки (от 30%, 150 г) и немного сахарной пудры (30 г).
Взбивайте миксером на максимальной скорости до загустения сливок.
Делать это нужно в холодной миске с холодными венчиками. И главное не перестараться, чтоб не получить масло.

[700x466]

Собираем наши тортики.

Крем перекладываем в мешок с насадкой-звездой. Отсаживаем крем по периметру, а в центр кладём свежие или размороженные ягодки вишни (или что вам больше нравится).

[700x466]

Сверху аккуратно второй коржик и снова крем и ягодки.

[700x466]

А вот его разрез, видите насколько пористый получился корж? А ещё он очень влажный.

[700x466]
Источник