Это цитата сообщения Valya6827 Оригинальное сообщение

Маршмэллоу "Сердечки"

[показать]

Ингредиенты:

- 450 г сахара

- 350 мл воды

- 1 ст. л. инвертного сиропа

- 50 г желатина

- 2 яичных белка

- 0,5 ст. сахарной пудры

- 0,5 ст. картофельного крахмала

- 0,25 ч.л. соли

- пищевой краситель

- Ванильный сахар

- Растительное масло без запаха для смазки

Пошаговое приготовление рецепта:

Шаг 1:

Желатин замочить на пол часа в 175 мл воды.

Шаг 2:

В кастрюле с толстым дном соединить сахар, ванильный сахар, соль, инвертный сироп и 175 мл воды. Дать закипеть на среднем огне, варить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Затем перестать помешивать и варить еще минут 10-12, или если есть градусник, то до температуры 118-120 градусов.

Шаг 3:

Горячий сироп снять с огня, выложить в него замоченный желатин и взбить миксером до полного растворения желатина.

Шаг 4:

Взбить яичные белки до устойчивых пиков.

Шаг 5:

Не прекращая взбивать белки, влить к ним тонкой струйкой горячий сироп с желатином.

Шаг 6:

Добавить пищевой краситель (у нас жидкий, понадобилось всего несколько капель). Взбивать, постепенно увеличивая скорость, в течении 6-8 минут. Масса должна увеличиться в объеме и загустеть.

Шаг 7:

Прямоугольную форму выстелить пищевой пленкой и смазать её растительным маслом. Вылить смесь в форму и разровнять. Дать полностью застыть (2-3 часа).

Шаг 8:

Смешать крахмал и сахарную пудру. Если есть комочки, то лучше просеять. Рабочую поверхность присыпать этой смесью и выложить застывшее маршмэллоу, просто перевернув формочку. Снять пищевую пленку и присыпать смесью крахмала и сахарной пудры.

Шаг 9:

Формочкой вырезать "сердечки". Если масса прилипает к формочке, то можно смазать её растительным маслом. У нас не прилипала.

Шаг 10:

Вырезанные сердечки обвалять со всех сторон в смеси крахмала и пудры. Оставшееся маршмэллоу нарезать на кусочки и тоже обвалять в смеси крахмала и пудры. Ими можно украшать торты, пирожные, десерты, добавлять в горячий кофе.

Шаг 11:

А сердечки из маршмэллоу можно дарить как валентинки на День Влюбленных. 

Приятного аппетита!