Мобильный LiveInternet Мусик, готов гусик?

Авторизация

Дневник A-delina Лента друзей - Дневник - Полная версия

Мусик, готов гусик? 24-08-2011 00:24 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Знакомая до боли фраза, не правда ли? Только задавала её я, пока мой драгоценный супруг колдовал на кухне.. Вход строго- настрого запрещён! Ну, разве что, помыть.. А я и рада.. Получилась вкуснота- красота! Оценивайте!

[600x]

[600x]

Ингредиенты:
• гусь - 1 тушка (2-3 кг),
• соль,
• перец,
• специи для птицы,
• чеснок,
• яблоки - 3 шт,
• чернослив - 100 г,
• капуста кислая- 0,5кг,
• фольга.
Для маринада: 1 бутылка белого сухого вина, 1 лимон, соль, перец.

[600x]

1. Гуся тщательно вымойте и обсушите салфеткой. Лимон вымыть, обдать кипятком. Разрезать сначала вдоль пополам, затем - тонкими полукружьями. Гуся натереть внутри и снаружи солью и специями, положить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 1-1,5 ч.
* Весь жир находится у гуся под кожей, а не в мясе - само по себе оно довольно постное и жестковатое. Поэтому тушку гуся следует предварительно замариновать.

2. Далее необходимо подготовить начинку. Яблоко нарежьте небольшими кусочками. Чернослив помойте и обсушите на салфетке. Нарезанное яблоко и чернослив смешайте с капустой.

3. Начините тушку смесью, а отверстие, через которое начинялся гусь зашейте ниткой. Кожу гуся смажьте растительным маслом для образования золотистой корочки и уложите на спинку на противень. Противень плотно закройте фольгой и поставите в духовку на 150°С на 2 часа. Каждые 30 минут поливайте гуся выделившимся жиром.

[600x]

За полчаса до готовности фольгу снять, зарумянить и получить вот такую вкусноту-

[600x]

Приятного аппетита!

Еще несколько рецептов различных начинок-

Гусь, фаршированный фруктами-

[298x]

гусь • соль, • перец, • паприка, • чеснок • яблоки - 5 шт, • курага - 50 г, • чернослив - 50 г, • апельсин - 2 шт, • зелень.

Фаршированный гусь с грибами-

[120x]

Смешай грибы, 4 измельченных яйца, мелко нарезанную гусиную печень (сырую), лук, майоран, перец, добавь к этому красное вино и 2 целых яйца. Все тщательно перемешай.

Гусь фаршированный картофелем и яблоками-

[500x]

1 кг картофеля,3 больших яблока (лучше кислых), соль, перец.

Фаршированный гусь орехами, гречкой и морковью-

[500x]

2 красные луковицы, горсть очищенных грецких орехов, 1 яблоко, 150 г гречневой крупы, 1 морковь, 1 стебель черешкового сельдерея.

Приготовить первый вид фарша. Лук очистить и мелко нашинковать. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать очень маленькими кубиками. Орехи измельчить в блендере или порубить ножом. Все тщательно перемешать. Аккуратно, стараясь не порвать, приподнять по краям кожу гуся и с помощью ложки уложить под нее фарш. Опустить кожу и руками распределить начинку так, чтобы она занимала как можно большую поверхность.

Приготовить второй вид фарша. Раскалить сухую сковороду, всыпать гречку и, постоянно помешивая, прокалить ее в течение 4 мин. В кастрюле вскипятить 300 мл воды, добавить соль, дать закипеть и всыпать гречку. Когда вода закипит еще раз, снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить 7 мин. Оставшуюся воду слить. Гречка должна быть немного недоваренной. Разогреть в сковороде растительное масло. Гусиные потроха (печень, сердце, желудок) нарезать небольшими кусочками, обжаривать 10 мин., выложить из сковороды. Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко порезать и обжарить в той же сковороде 5 мин. Смешать гречку, обжаренные потроха и овощи. Посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать.Уложить фарш внутрь гуся. Фарш надо укладывать не очень плотно, потому что при дальнейшей термической обработке гречка увеличится в объеме.
[324x]