«Запечённый» картофель
14-06-2012 21:57
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Галина_Викторова Оригинальное сообщение
«Запечённый» картофель.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Галина_Викторова Оригинальное сообщение
«Запечённый» картофель.
Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный Французский рецепт. Идея этого рецепта: картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещины – открывшаяся картофельная мякоть впитывает в себя бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким – «тающим» по текстуре. После испарения жидкости картофель продолжает жариться, до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель, запечённый рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени. Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночным винегретом.  [500x375]на 4 порции 1 кг молодого картофеля (20-25 штук 3-4 см в диаметре) 1 веточка розмарина 450 мл куриного бульона 2 ст л оливкового масла 1 ст л несолёного сливочного масла 1 ст л крупной соли (если бульон солёный, то меньше) мелко порезанный шнитт-лук (chives) . Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 25-см/10-inch (между картофелем должно оставаться пространство). Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.  [500x375]Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину). Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой (удобно использовать измерительную 1/4 чашку), чтобы картофель треснул.  [500x375]Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут. Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут. Подавать горячим, посыпав шнитт-луком. Приятного аппетита. http://aynmark.wordpress.com/ http://aynmark.wordpress.com/2005/11/29/запечённый-картофель/ |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник «Запечённый» картофель | Марина_Вадимовна - Дневник Марина_Вадимовна |
Лента друзей Марина_Вадимовна
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»