В детстве мама часто пекла корзиночки с кремом и веточкой красной смородины. Вкусно, а красиво – то как... Ностальгия замучила, решила испечь корзинки с разными наполнителями. Корзиночки – универсальны, отлично идут, как сладкий десерт, и хороши для подачи соленых закусок, жульена, презентации салатов. Дом советов презентует универсальное тесто для корзинок и сладкие и соленые начинки для корзинок.

Универсальное тесто для корзинок.

      Это тесто можно использовать для выпечки корзинок, как со сладкими наполнителями, так и с солеными, так как содержит небольшое количество сахара.

Необходимые ингредиенты:  Мука – 2 стакана; Сахарная пудра – 2 ст. лож; Яйца – 2 шт; Маргарин – 200 г.

Приготовление теста:  

      Взять яйца, отделить желтки, нам понадобятся только желтки, белки придают тесту жесткость, без них гораздо нежнее корзинки получаются. Желтки размешать с сахарной пудрой. Маргарин порубить с мукой, смешать с желтками. Добавить муку и замесить тесто. Количество муки зависит от ее качества, у меня указано приблизительное количество, тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Тесто убрать в холодильник, на час. Смазать формочки, сформировать корзинки и отправить на выпечку в заранее разогретую духовку 220 градусов. Из данного количества теста у меня получается 40 корзиночек. Хранятся готовые изделия недели две. Очень удобно, пришли гости, наполнила корзиночки закуской и вуаля!  

        Сладкие начинки                             

Корзиночки с заварным кремом.

      Смешать 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 2 ст. лож. сахара, щепотка соли, 3 желтка, ванильный сахар. Поставить на меленый огонь, добавить 5 ч.л. крахмала, взбивать на огне, непрерывно помешивая, добавить 50 г. сливочного масла. Немного остудить. Приготовить формочки с тестом, наполнить их кремом с помощью кондитерского мешка. Выпекать 35 мин. при температуре 180 градусов. Можно наполнить уже испеченные корзиночки заварным кремом и украсить ягодами, красной смородиной.  

Корзиночки с суфле и малиной.  

      100г. малины или другой ягоды (свежей, замороженной, припасенной с лета малины с сахаром) взбить блендером до однородной массы, смешать с йогуртом – 100г. Желатин быстрорастворимый - 1ч. лож. размешать в 50 мл. воды (горячей). Сливки – 200 мл. взбить с сахарной пудрой- 50г. и смешать с йогуртовой массой, осторожно ввести желатин. Все хорошо перемешать, суфле выложить в кондитерский мешок и выдавить в готовые корзинки. Украсить ягодами малины и тертым шоколадом. Поставить в холодильник до застывания.  

Корзиночки с фруктами.

[показать]     [показать]

      Курагу – 50 г. вымыть, и проварить (просто довести до кипения, чтобы она разбухла), взбить блендером сливки-100 мл. Аккуратно соединить с курагой. На дно корзиночки уложить получившийся крем, сверху нарезанные пластинами фрукты (киви, апельсин), украсить ягодами, вишней и залить специальным кондитерским гелем.  

[показать]Корзиночки с белковым кремом.

3шт. охлажденных белка взбить со щепоткой соли и 150 г. сахара (лучше воспользоваться сахарной пудрой). На дно корзиночки положить джем (малиновый, сливовый, абрикосовый, какой душе угодно), сверху выложить белковый крем. Украсить ягодами.  

[показать]Шоколадные корзиночки.

     Черный горький шоколад 50 г, разломать на мелкие кусочки, растопить на водяной бане, смешать с горячими сливками – 75 мл. Охладить и добавить в маскарпоне – 250 г., тщательно размешать и наполнить корзинки. Украсить орехами и ягодами.

Корзиночки с шоколадным кремом.

       Приготовить ганаш из черного шоколада. Ганаш:100 г. шоколада разломать на кусочки влить горячие сливки- 100г, добавить 20 г. сливочного масла, взбить. Наполнить корзиночки, украсить миндалем.

Мраморные корзиночки.

      Приготовить ганаш из черного и из белого шоколада. Рецепт выше. Лучше использовать более плотную текстуру ганаша, для этого возьмите 2 части шоколада и одну часть сливок. Взбивать массу не нужно, просто перемешать. Корзиночку наполнять следующим образом: чередовать 1 ч. лож. черного ганаша, 1 ч. лож. белого ганаша.  

Шоколадно – апельсиновая начинка.

      Для этой начинки возьмите апельсиновые цукаты, 2 лож. тертого шоколада, цедру апельсина, все смешайте с сыром рикотта- 200г. Наполните корзинки, украсьте апельсином.  

Рождественская корзинка.

       Наполнить корзинки сушеными ягодами, изюмом, нарезанными финиками, сбрызнуть бренди, добавить корицу. Сверху украсить взбитыми сливками и толчеными орехами.  

Корзиночки с сыром «Бри», медом и фруктами.

      В корзиночку положить кусочек сливочного сыра «Бри», поставить на минутку в микроволновку, чтобы сыр слегка подтаял, сверху немного акациевого меда и кусочек фрукта (апельсин, клубника, виноград). Украсить листочком свежей мяты.  

[показать]Корзинки с яблоками, белым изюмом и амаретто.

       В сырые корзинки сложить яблоки, нарезанные на пластинки, сбрызнуть лимоном, добавить белый изюм, предварительно замоченный в амаретто. Все сбрызнуть амаретто, сверху накрыть кружочком теста и выпекать.  

Корзинки с нежной яблочной начинкой.

       Взбить масло с сахарной пудрой, добавить сок лимона, натертое на мелкой терке яблоко (его нужно слегка отжать, чтобы начинка не была слишком жидкой). Все хорошо перемешать. Наполнить корзинки и притрусить корицей.  

Корзинки с вишнево – желейной начинкой.

       Взять вишни 200г (свежие, замороженные), засыпать 0,5 ст. сахара, добавить 50 мл. воды и поставить на огонь, варить минут 5. Должен получиться сироп из вишни. Вишни вынуть. Отлить 100 мл для крема, а 100 мл. приберечь для желе. Отделить 2 белка, смешать с 1 ч.л. крахмала и вишневым сиропом и поставить на огонь, варить, помешивая до густой консистенции. Добавить 25г. сливочного масла и размешать. В формы с тестом разложить крем (не полностью заполнять корзинку, оставить место для желе) и поставить в духовку на 20 минут, печь при температуре 170 градусов. Тем временем приготовить желе. В кастрюльку влить припасенные 100 мл. вишневого сиропа, добавить пол пакетика «желе для торта», растворить «желе». Достать готовые корзиночки с кремом и заполнить их готовым желе.

 Соленые начинки для корзинок                                       [показать]

Корзиночки с авокадо и креветками.

Мякоть очень спелого авокадо взбить блендером с 1 зубчиком чеснока и 1 ст.л. майонеза. Наполнить корзиночки авокадо и украсить отварными креветками. Еще будет очень вкусно, если добавить кусочки голубого сыра с плесенью. Это, конечно, на любителя.

Начинка из креветок и сливочного сыра.

Взбить 100 мл. сливок, смешать с мягким сливочным сыром добавить креветки и мелконарезанный укроп. Посолить, поперчить по вкусу, можно добавить чесночок.

[показать]Жульен в корзиночках.

Мелко порезать отварное куриное мясо (окорочок, куриную грудку). Грибы (шампиньоны, вешенки, лесные) измельчить, обжарить с репчатым луком. В формочку с сырым тестом сложить курицу, грибы, немного майонеза или сметаны, присыпать натертым твердым сыром. Выпекать при температуре 200 градусов 30 – 35 минут.

Корзиночки с творогом и чесноком.

Творог размять вилкой или взбить в блендере, добавить мелконарезанный укроп, чеснок, майонез, посолить и поперчить по вкусу.

Корзиночки с форшмаком. Селедку (желательно с икрой, икра тоже в ход пойдет) очистить, вытащить кости. Отварить вкрутую 2 яйца., морковь, 2 плавленых сырка. Все ингредиенты перемолоть на мясорубку или измельчить в блендере. Смешать с 50 - 100г сливочного масла. Добавить мелконарезанную петрушку, посолить, поперчить и наполнить корзиночки.

Корзиночки с «Фетой», каперсами, грецкими орехами и чесноком.

Фету размять, добавить 2 зубчика чеснока, толченые грецкие орехи, немного каперсов, мелконарезанный укроп. Посолить, поперчить, заправить сметаной. Наполнить корзиночки, присыпать зеленью.

Корзиночки с тунцом.

Консервированный тунец размять, натереть на мелкую терку 2 вкрутую сваренных яйца, добавить каперсы (можно маринованный огурчик), посолить, поперчить заправить сметаной и майонезом.

[показать]Корзиночки с грибами и лососем.  

Мелко нарезать 200г. свежих шампиньонов и 200 г. лосося (сырого). Смешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить сметаной и майонезом в равных пропорциях. Наполнить корзиночки, сверху присыпать тертым твердым сыром. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов до готовности корзиночек и румяной сырной корочки. Украсить мелконарезанной зеленью и красной икрой.

[показать]Корзинки с авокадо и лососем.   

Мякоть спелого авокадо вз бить в блендере, добавить мягкий сливочный сыр, немного лимонного сока и сахара. Получиться очень воздушная масса. Наполнить этим кремом корзиночки, в серединку свернуть кусочек соленого или копченого лосося. Украсить свежим огурчиком и зеленью.

Корзиночки с лососевым муссом.

Измельчить овечий сыр (можно взять любой полумягкий сыр) – 200 г, добавить мелконарезанный копченый лосось - 200г. и измельченный репчатый лук – 1 шт, сливки – 100мл, 2-3 стол. лож. сока лимона. Все ингредиенты взбить блендером до воздушной массы. Наполнить корзиночки, украсить зернышками граната и зеленью.