• Авторизация
Дневник ДИДИ608 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Уксус. 09-11-2010 18:08 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Галина_Викторова Оригинальное сообщение

Уксус.



[377x600]
С давних времен уксус используют не только в качестве приправы и консервирования, но и для лечения многих недугов. Производят его из перебродившего вина или сока, когда бактерии превращают алкоголь в уксусную кислоту. Чтобы получить уксус наивысшего качества, потребуются не только исходные компоненты, но и время для созревания. Уксус подчеркивает и улучшает вкус различных ингредиентов, а в сочетании с подходящим сортом масла придает салату неповторимый вкус и аромат.

Бальзамический уксус, красный и белый. Настоящий традиционный, или, натуральный, бальзамический уксус «Ацето бальзамико» производят в Италии, в Модене или Реггио Эмилия. Уваренный виноградный сок выдерживают десятилетиями, давая ему созреть. Сладковатый мягкий вкус этого уксуса больше всего подходит к итальянским салатам, помидорам с моцареллой, землянике.
.
Яблочный уксус. Этот уксус отличается нежным фруктовым вкусом. Разведенный в воде, он может использоваться для улучшения обмена веществ. Подходит для салатов из сырых овощей и птицы.

Пивной уксус. Солодовый уксус, созревающий в старых винных бочках. Содержит 5 % уксусной кислоты, с мягким, но крепким вкусом. Подойдет к темному листовому салату, питательным салатам из овощей и белокочанной капусты, свинине.

Черносмородиновый уксус. Получают из красного вина и черной смородины. Содержит 6-7 % уксусной кислоты. Его пряно-фруктовый вкус особенно подойдет к салатам из бедренца, дубовому салату, грибам, темному мясу или тунцу.

Уксус из шампанского. Изысканный уксус, производят из перебродившего шампанского. Гармонирует с листовыми салатами, а также салатами с птицей, рыбой и свежими овощами.

Рисовый уксус. На основе перебродившего рисового вина. Вкус практически нейтральный и очень мягкий благодаря низкому (6-7 %) содержанию уксусной кислоты. Придает салатам восточный колорит.

Белый и красный винный уксус. Получают из чистого вина, содержание уксусной кислоты 6-8 %. Уксус из белого вина отличается более мягким и игристым вкусом, полученный из красного – более крепкий, в нем фруктовая нотка выражена сильнее. Вкус и качество определяются сортом вина и временем созревания.

Уксус из хереса. Производят из перебродившего хереса, который выдерживают в дубовых бочках. Обладает пряным ароматом, содержание кислоты – 7-8 %. Подойдет для листового салата, блюд с рисом и злаками, к белому и темному мясу и рыбе.

На основе известных уксусов можно приготовить свой!

Малиновый уксус
250 г и пригорошя свежей малины
1 л 7%- ного винного уксуса из белого вина или шампанского
2 ст.л. меда

250 г малины промойте, дайте стечь воде; положите в большую кастрюлю и слегка подавите. Влейте уксус, положите мед, подогрейте до 40 С. Переложите получившуюся массу в стеклянную банку или бутылку, прикройте марлей и оставьте в темном, не слишком прохладном месте, периодически встряхивайте. Через две недели слейте через волосяное сито, затем через марлю в бутылку. Перед тем как закрыть, добавьте пригорошню свежей, промытой малины. Храните в темном прохладном месте.

Уксус на ароматических травах
3 веточки базилика
2 веточки тимьяна
3 веточки майорана
1 небольшая веточка розмарина
3 веточки петрушки
1 веточка лимонного тимьяна
1 ст.л. зерен горчицы
6 горошин черного перца
1 л 7%- ного белого или красного винного уксуса

Зелень промойте и хорошо промокните салфеткой. Вместе с горчицей и перцем разложите по тщательно вымытым бутылкам, залейте уксусом. Бутылки закройте. Дайте уксусу настояться в темном, не слишком прохладном месте в течение 3-4 недель.

Уксус на травах и цветках
1 пучок укропа
6 листочков щавеля
1 веточка зеленой мяты
1 веточка эстрагона
3 зонтика цветущего укропа
6 цветков настурции
1 л 7%- ного белого винного уксуса

Зелень промойте и хорошо промокните салфеткой. Цветки при необходимости очистите. Цветки и зелень разложите по тщательно вымытым бутылкам, залейте уксусом. Закройте бутылки. Дайте уксусу настояться в течение 4 недель в темном прохладном месте. При желании через 4 недели цветки настурции можно заменить на свежие.

Уксус на цветках бузины
8 свежих зонтиков цветущей бузины
соль
1 л белого винного уксуса
250 мл белого вина
100 г сахара

Цветки бузины положите на 3-4 минуты в хорошо подсоленную воду. Выньте, промойте под струей воды и подсушите, положив на сложенную в несколько слоев бумагу. Уксус, белое вино и сахар подогрейте в большой кастрюле. Цветки бузины разложите по бутылкам, залейте смесью укуса и вина. Бутылки хорошо закройте и дайте уксусу настояться не меньше двух недель.

http://www.deliciousdiet.ru/2010/07/06/uksus-v-salatax/



Ароматические уксусы

[500x367]

Конечно, можно купить готовые ароматизированные уксусы, но приготовить его собственными силами абсолютно не сложно. К тому же, ароматизированный уксус домашнего производства, будет отличным подарком для кулинарных энтузиастов. Красивое оформление и приложение с рецептами заправок и маринадов – ключ к успеху! Ароматизированные уксусы подойдут для любых рецептов, где используется простой уксус. Аромат пряных трав внесет в рецепт новый неповторимый ньюанс. Какой уксус выбрать для ароматизации? Безусловно вы можете использовать более дорогой белый или красный винный уксусы, но поверьте, что простой столовый уксус хорошего качества, также вполне подойдет. Отметим, что поскольку яблочный уксус имеет более выраженный собственный аромат, он лучше подойдет для маринадных смесей, где используется чеснок и хрен

Основной метод

Вымойте стеклянные емкости и ошпарьте их кипятком. Промойте и обсушите пряные травы. Уложите красиво в бутылки. Залейте уксусом, чтобы пряности были полностью покрыты. Плотно закройте крышками или пробками. Поставьте настаиваться на 2-3 недели. Периодически встряхивайте.

Мы предлагаем несколько вариантов для комбинаций пряностей.

Розмарин, базилик, тимьян
Перец чили, чеснок
Петрушка, шалфей, розмарин, тимьян
Орегано, тимьян, петрушка, базилик
Розмарин, корочки лимона, гвоздика
Тимьян, чеснок, корочки лимона и апельсина
Только розмарин или тимьян
Эстрагон, черный перец, чеснок, лук
Семена укропа, черный перец
Базилик, черный перец, чеснок
Корень хрена, перец, лук (лучше использовать для настаивания яблочный уксус)
Цветы настурции, чеснок, перец

Нет четких правил при комбинировании ароматный трав, проявите свою фантазию варьируя сочетания, поверьте вы не будете разочарованы!

http://coloryourparty.com/cook/vinegars.php


Малиновый уксус с ароматными травами.

[699x353]

Уксус 9% 500 мл.
Малина свежая сухая 2 горсти.
Базилик красный 3 веточки.
Мята 3 веточки.
Тархун 2 веточки.
Бутылка с пробкой.

Все очень просто делается...малину вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
С травами поступить так же.
В чистую и сухую бутылку выложить ягоды малины и веточки зелени.
Залить уксусом и крепко заткнуть пробкой (я использовала бутылку из под текилы).
Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня...место должно быть темным.
Затем поставить уксус в холодильник.
Хранится долго...используйте его как запрваку к салатам, в маринадах к мясу телятины, баранины и птицы.
Используйте в консервации и заготовках.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
http://www.koolinar.ru/viewrecipe?id=83990

Г.В.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Уксус. | ДИДИ608 - Дневник ДИДИ608 | Лента друзей ДИДИ608 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»