Полезный кекс из сухофруктов
 

[480x291]

Ингредиенты:

300-400 гр. смеси из орехов и сухофруктов. ( Использовалась курага, 2 вида изюма, чернослив, сушеная клюква, инжир и грецкие орехи.)
2 яйца
6 ст. л. коричневого сахара
6 ст. л. муки
1/2 ч. л. разрыхлителя

Приготовление:

Курагу и чернослив порезать на кусочки и смешать с орешками и остальными сухофруктами
Яйца взбить венчиком и добавить в смесь сухофруктов
Добавить сахар, муку и разрыхлитель, перемешать

Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180 гр. духовке около 45 мин.

Из комментариев:

Наталья Романовская :

Это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Пеку я такую вкусняшку только на Новый Год, на Рождество и на Пасху. Беру:
орехов, семечек и сухофруктов - 2 кг, (приблизительно всего поровну)
цедра апельсиновая - 2 ст. л.
яйца - 10 шт. , 
мука - 2 ст.
сахар - 2 ст.
соль - 0,5 ч.л.
разрыхлитель - 2 пак. ( по 18 г)
+ помадка:
плитка шоколада - 200 г
масло - 100 г
*
Всё готовлю так же. Орехи поджариваю, сухофрукты ошпариваю кипятком. Крупные орехи и сухофрукты измельчаю ножом на 4-6 частей. Взбиваю тесто, добавляю сухие ингредиенты. Противень на всю духовку с высокими бортиками выстилаю промасленной бумагой, припудриваю мукой, выливаю тесто (оно густое), разравниваю поверхность и пеку. Остывший разрезаю на 4*4 см. Получаются такие как бы кубики. Покрываю шоколадной глазурью. А на Пасху покрываю белой глазурью, как и все куличи. Для детей такую вкусняшку делаю, у нас их много, и своих и из числа гостей. Кто придёт или мы идём в гости. Детям очень нравится такое угощение. Да и мы взрослые тоже любим полакомится, даже мужчины, кто не ест тортики, и те с чайком уплетают эту вкусняшку.
В общем - это не дешевое удовольствие. Я на протяжении всего года понемногу закупаю орехи, сухофрукты.
А вообще-то - это кладезь витаминов!!! Если маленькими порциями печь, то полезней всяких других выпечки и сладостей.

Источник, нашла тут- http://receptculinar.ru/blog/43709475806/Poleznyiy-keks-iz-suhofruktov