• Авторизация
Дневник nat13 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Рулет из лосося 26-11-2012 13:21 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 

Праздничный рулет из лосося

Порций: 10

 

Что нужно:

щепотка мускатного ореха

 

молоко – 100 мл

 

большие филе лосося, по 450 г каждое – 2 шт.

 

оливковое масло

 

свежий белый хлеб без корки – 250 г

 

свежезамороженный зеленый горошек – 300 г

 

веточки петрушки – 2 шт.

 

филе камбалы – 350 г

 

морковь – 1 шт.

 

соль, перец

 

белок – 1 шт.

 

[показать]

закуска
Источник: "Школа гастронома" №24 (194) декабрь 2011

рецепт с пошаговыми фото

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: сложно
 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Что делать:

[показать]

шаг 1

Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин. Дать остыть и нарезать кубиками величиной с горошину. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек, 6 мин. Отбросить на дуршлаг. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.

 

[показать]

шаг 2

Хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.

 

[показать]

шаг 3

Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.

 

[показать]

шаг 4

На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть, как показано на фото. В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.

 

[показать]

шаг 5

Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок.

 

[показать]

шаг 6

Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.
 

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Рулет из лосося | nat13 - Дневник nat13 | Лента друзей nat13 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»