Человечество делится на тех, кто обожает суши, и тех, кто их терпеть не может. Хотя, скорее всего, просто не пробовали разных вариантов этих японских деликатесов. Лично я из рядов тех, кто кривится при упоминании о суши. «Вы просто не умеете их готовить!» - возразят мне почитатели японской кухни. Что ж, попробуем!
Благодаря неисчерпаемому ассортименту наших супермаркетов, теперь можно готовить суши и в домашних условиях. Для этого не обязательно проходить трудный путь многолетней японской поварской школы. Ведь к приготовлению суши в стране Восходящего Солнца допускаются только профессионалы. Это связано с тем, что сырая (а, зачастую и ядовитая) рыба – деликатный продукт, требующий особых знаний и умений для качественной обработки. Мы же ядовитой фугу баловаться не будем, поэтому, для приготовления суши потребуется необходимый инвентарь, продукты, вдохновение и небольшая практика.
Основные виды суши, которые можно готовить дома:
Нигири – сжатые маленькие брусочки риса с кусочком рыбы или морепродуктами сверху.
Маки или роллы – закатанный в специальные водоросли «нори» рис в комбинации с овощами, специями и морепродуктами.
Чираши – их еще называют ленивые суши, и не зря, ведь их не нужно заворачивать. Это просто разложенный порционно рис, увенчанный морепродуктами, овощами или рыбой.
Оши-суши – квадратики, спрессованные в специальной формовке слои риса, нори, рыбы, сыра и других ингредиентов.
Приобретите специальный бамбуковый коврик «макису», с помощью которого скручивают роллы, палочки для еды, неглубокие пиалы, пленку.
Из продуктов понадобятся: специальный японский рис для суши, с короткими закругленными зернами. Из доступного: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho или Minori, но можно, на худой конец, воспользоваться рисом сорта арборио. Именно рис, а не рыба является важным компонентом суши. От правильного его приготовления зависит вкус готового блюда.
Еще необходимы рисовый уксус (лучше японского производства – он нежнее западных аналогов), сахар, соль, рыба, васаби – японский хрен, упаковка водорослей нори, соевый соус и всяческие овощи и морепродукты на ваше усмотрение.
Как сварить рис для суши
К подготовке риса отнеситесь с особым трепетом. Промойте его в нескольких водах, слегка отжимая рис рукой, только так, чтобы не поломать рисинки. Промытый рис поместите в глубокую кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:1,5. Закройте крышкой, сделайте максимальный огонь, чтобы поскорее довести до кипения. Затем, минут через 5-7, оставьте вариться на слабом огне еще 12 минут. По истечении этого времени, не снимая крышки, выключайте огонь, и оставьте рис дойти до кондиции еще 12-15 минут.
В то время, пока рис настаивается, можно сделать заправку. В 50 мл рисового уксуса (из расчета на 2 небольших стакана сырого риса) добавьте 30 г сахара и 10 г соли. Дождитесь полного растворения кристаллов.
Смешайте рис с заправкой и, когда он станет еле теплым, начинайте формировать суши. Рядом должна быть миска или пиала для постоянного смачивания рук – просто в кипяченую воду добавьте несколько ложек рисового уксуса.
Нигири
Сначала подготовьте рыбные продукты. Рыбу для нигири-суши принято нарезать под углом, как бы стесывая кусочек
Подробнее:http://womanway.com.ua/article/kak-prigotovit-sushi-prosto-i-dostupno/
Из небольшой горсти риса правой рукой сомните плотный комок. На левую ладонь положите полоску рыбы и смажьте ее васаби. Рис нужно уложить сверху на рыбу и сделать вмятину большим пальцем. Расплющите комок указательным пальцем и переверните суши рыбой вверх. Придайте суши форму продолговатого брусочка и уплотните его в несколько приемов. Получится рисовый комочек, завернутый в рыбу – это и есть нигири.
Маки и роллы
Маки или крученые суши готовятся с использованием макису и пластинок водорослей нории. Начинку используйте любую, на ваш вкус. Но, традиционно это может быть рыба, кусочки авокадо или огурца, морковь, зеленый лук, японский майонез, сливочный сыр.
Подробнее:http://womanway.com.ua/article/kak-prigotovit-sushi-prosto-i-dostupno/
Макису оберните несколько слоев пищевой пленкой, положите лист нори шероховатой стороной вверх. Смочите руки в воде и слепите комочек риса (важное правило: риса касаемся влажными руками, нории – только сухими!). Равномерно распределите рис, надавливая на комок, только оставьте широкие поля нори открытыми на 1,5–2 см. Укладываем с краю ломтик рыбы и несколько долек овощей, можно добавить капельку васаби. И потихоньку начинаем заворачивать наш рол маленькими шажками, немного уплотняя его и создавая этакий цилиндр. Теперь возьмите острый мокрый нож и нарежьте на 6-8 кусочков. Маки-суши готовы!
Подробнее:http://womanway.com.ua/article/kak-prigotovit-sushi-prosto-i-dostupno/
Чираши – суши-салат
Самые-самые ленивые Чираши-суши готовить элементарно. Готовый рис можно смешать с кунжутом, добавить немного рисового уксуса, А ингредиенты нарезаем, перемешиваем, заправляем соевым соусом и тертым имбирем. Укладываем в пиалу сверху на рис. И наслаждаемся этим суши-салатом.
Подробнее:http://womanway.com.ua/article/kak-prigotovit-sushi-prosto-i-dostupno/
Оши-суши
И еще один супер-способ приготовления суши в домашних условиях – прессование в специальной коробочке (красная цена приспособлению – 10 у.е.).
Подробнее:http://womanway.com.ua/article/kak-prigotovit-sushi-prosto-i-dostupno/
Подробнее:http://womanway.com.ua/article/kak-prigotovit-sushi-prosto-i-dostupno/