Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение
Свинина в луковой шелухе
Варка в луковой шелухе придаст мясу приятный красивый оттенок.
Ингредиенты
- свиной окорок — 1,5 кг;
- луковая шелуха — 30 г;
- соль — 200 г;
- лавровый лист — 3 шт;
- чёрный и душистый перец горошком — по 1 чайной ложке;
- кориандр — 1 столовая ложка;
- чеснок — 1 головка.
Крупный кусок свиного окорока неправильной формы перед приготовлением желательно перевязать пищевой ниткой.
Луковую шелуху тщательно промыть от возможной пыли и песка. Половину шелухи уложить на дно кастрюли. На шелуху положить свиной окорок, который накрыть сверху оставшейся шелухой. Залить холодной водой, полностью покрыв свинину. Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести до кипения. Убавить огонь, снять пену. Добавить соль, перец, лавровый лист и кориандр.
Варить на медленном огне под закрытой крышкой 45 минут. Если у вас кусок мяса больше, то время варки нужно немного увеличить. А если меньше – то уменьшить, килограммовый кусок достаточно варить 30 минут.
Кастрюлю снять с огня. Оставить мясо остывать, желательно под гнётом. Для этого, не сливая воды, положить на окорок тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, а на тарелку положить груз. Если варить вечером, то смело можно оставить до утра.
Остывшее мясо извлечь из лукового бульона, стряхнуть с него шелуху, обтереть бумажными салфетками и натереть (или обложить) измельчённым чесноком. Можно немного поперчить чёрным свежемолотым перцем. Плотно завернуть мясо в пергамент или фольгу, убрать в холодильник на 3-4 часа.
Охлаждённый окорок тонко нарезать и подать к столу.
http://na-vilke.ru/meat/svinina-v-lukovoj-sheluxe....%B2%D0%B8%D0%BB%D0%BA%D0%B5%29