[700x525]

Замороженный шпинат — 500 г

Яйца — 6 шт.
Молоко — 500 г
Сливочное масло — 30 г
Лук — 1 шт.
Бекон — 30 г
Тертый сыр (для посыпки) — 2 ст. л.
Соль, мускатный орех, черный и душистый перец — на кончике ложки

 Будем печь пирог, но без единой крошки теста.

                                                                                                 Пока мы размораживаем шпинат,
тоненько нарежем и обжарим бекон. Можно вообще без него обойтись, это непринципиально, зато такой замечательный копченый дух, что, честное слово, не стоит отказываться.

В этой же сковородке потомим лук до мягкости и прозрачности.

                                                                    Включаем духовку на 200 градусов.

 Шпинат уже отошел. Его надо было сильно отжимать, чтобы совсем не осталось воды. Эту выжатую траву мы выкладываем маленькими порциями на сковородку с кусочком масла, присаливаем.

Затем мы всю зеленую массу переложим в блендер, добавим туда молоко, яичные желтки. Теперь дело за пряностями, ведь шпинат сам по себе немного пресный. Сюда хорошо пойдет мускатный орех, черный перец и еще душистый — для поднятия настроения.

А когда шпинат снова окажется в миске, всыпаем туда ту самую горсточку бекона, размешиваем. Отдельно взбиваем белки до пышной пены. Их он аккуратно выложим лопаточкой в шпинатную массу, то есть нижние слои несколько раз поднять и выложить сверху на белки, чтобы в пироге было больше воздуха. Потом возьмём форму, обмажем ее маслом, заполним шпинатом и посыплем сверху сыром.

Какой потрясающей красоты пирог выйдет через 45 минут из духовки: зеленый-зеленый, как сочная трава, и воздушный, как само лето.

 У этого пирога есть одно "но". Он довольно быстро оседает. Все равно красивый, конечно, но где-то через час его роскошная пышность чуть стирается. Короче, пирог нужно съедать сразу.

Почти такой же рецепт я нашла на видео :