Это цитата сообщения --Shanti-- Оригинальное сообщение

Эклеры или заварные пирожные

Решила сделать эти замечательные пирожные! Тем более Антон их обожает.
Получилось целых 30 штук)) Рецепт с иллюстрациями прилагается-
Ингредиенты:
Для заварного теста: 3-4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан воды, ½ ч. ложки соли, 100 гр. сливочного масла.

Для заварного крема: 2 ст. ложки крахмала, 1,5 стакана молока, 1 неполный стакан сахара, ванильный сахар, 100 гр. сливочного масла, цедра лимона, 100 мл сметаны, 1 яйцо.

Для глазури: 2 ст. ложки сметаны, 50 гр. сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки какао.

1) В небольшую кастрюльку налить порцию воды, всыпать соль, затем добавить нарезанное сливочное масло и поставить на небольшой огонь растапливаться.
2) Когда масло полностью растает, всыпьте муку и быстро размешайте деревянной ложкой или лопаткой (комки муки должны исчезнуть).
3) Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2 минуты.
4) Убрать кастрюльку с плиты, остудить полученную массу приблизительно до 70 градусов. По одному добавить все яйца. Добавляя каждое яйцо, массу нужно хорошо перемешивать, чтобы она становилась однородной.
5) Тесто должно получиться однородным, блестящим и средним по консистенции. Если видно, что тесто стало довольно жидким, можно добавить меньше яиц. (у меня ушли все 4)
6) При помощи кондитерского мешка с насадкой выложить тесто на противень в виде полосок, толщиной около 2,5 см и длиной около 7 см. Противень надо заслать либо пергаментной бумагой, либо фольгой. Расстояние между эклерами тоже должно быть, так как при выпечке они увеличатся приблизительно в 2-2,5 раза.
[700x525]
7) Духовку разогреть до 180 ºС, поставить в нее противень с эклерами и выпекать 15 минут, затем температуру снизить до 150 ºС и выпекать еще 20 минут. Потом выключить духовку, открыть дверцу и оставить эклеры пока духовка полностью не остынет, так удастся сохранить их форму.
вот такие получились
[700x525]
8) Пока выпекаются эклеры, приготовить крем. В ковшик высыпать сахар (1 стакан) и разбить 1 яйцо, тщательно перемешать и добавить крахмал, опять перемешать. Влить постепенно молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
9) Поставить крем на плиту, добавить цедру лимона и на медленном огне довести до кипения и варить пока он полностью не загустеет, постоянно помешивать. Снять с плиты, остудить, добавить сливочное масло.
[700x525]
10) Взбить миксером, влить сметану и опять хорошо взбить, поставить в холодильник для охлаждения.
11) Достать эклеры из духовки, остудить и начинить охлажденным кремом.
[700x525]
12) Приготовить шоколадную глазурь. В кастрюльку выложить сахар, сливочное масло, сметану и поставить на плиту, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Начиненные эклеры смазать еще теплой глазурью и дать ей застыть
[700x525]
так же у меня оставалось еще немного белого шоколада, и ради эксперимента пару штучек сделала с ним
[700x525]