Ирландские ученые под руководством Колина Хилла университетского колледжа
Корка выяснили: некоторые возбудители кишечных инфекций, проявляющихся в
виде
острого отравления, попадают в организм с мясом и сыром, используя вещества
в этих продуктах в качестве "прикрытия".
В число подобных возбудителей входят и бактерии рода листерия, вызывающие
листериоз. Эти бактерии поражают многие внутренние органы человека и
представляют
наибольшую опасность для беременных женщин и пожилых людей. За последние 10
лет число случаев листериоза в Европе увеличилось почти вдвое. Просто
листерия
"научилась" преодолевать трудности, с которыми она сталкивается при
попадании в организм человека. В частности, главное препятствие на пути
болезнетворных
бактерий - убийственная кислотная среда в желудке.
Ученые выяснили, как именно листерии обманывают защитный барьер организма.
Итак, они используют вещества, входящие в состав некоторых продуктов. Речь
идет
о нейтрализующих желудочный сок глутаматах. В больших количествах они
содержатся в мясе и мягких сырах. Получается, съев зараженный сыр или мясо,
появляются
реальные шансы заболеть листериозом. Второй вариант: человек съедает продукт
с малым содержанием глутамата, однако потом запивает все томатным соком,
имеющим
высокую концентрацию глутомата. Результат аналогичен. Облегчает процесс
инфицирования и длительное хранение продуктов (кислая среда - идеальный
вариант
для бактерий).