Источник
obozrevatel

Официальный арбузный сезон обычно начинается 1 августа. Но на украинских
рынках уже вовсю ими торгуют. Как распознать <наколотую> ягоду и почему ни в
коем
случае нельзя приобретать разрезанные арбузы. Такая продажа, говорят
специалисты, должна быть запрещена.
Буквально каждый день приходится слышать о том, что кто-то из знакомых,
рискнувших отведать сладкое лакомство, загремел в больницу с отравлением.
Оно и
неудивительно, ведь для арбузов еще не сезон, и на отечественных полях они
начнут дозревать только в августе. Сейчас продаются либо импортные, либо
выращенные
у нас, но с помощью не только нитратов, а и множества других удобрений.
Распознать такое <наколотое> лакомство довольно просто. Выращенный
естественным
путем арбуз должен иметь сухой хвостик, а при постукивании глухо звенеть. В
разрезанном виде у него не должны быть вздуты крупные прожилки и мясистые
волокна.
Если это есть - значит, его растили с использованием пестицидов.
Детям - сердцевину, любимой теще - корочки
Также стоит отметить, что пестицидов больше всего возле корочки, а в
середине арбуза их меньше. Поэтому детям желательно давать эту самую
сердцевину.
К выбору арбузов нужно подходить очень внимательно. Не стоит покупать
разрезанные арбузы. В принципе такая продажа и вовсе должна быть запрещена,
поскольку
в этом случае в эту большую ягоду попадают микробы: сахар и глюкоза -
отличная питательная среда для их размножения. А если еще разрезанный арбуз
накрыть
пленкой и поставить на солнце, то микробы будут размножаться в
геометрической прогрессии. В итоге можно <поймать> пищевое,
микробиологическое, бактериальное
отравление.
<Часто потребители думают, что поели арбуз и отравились нитратами, а на
самом деле это <происки> кишечной палочки, - рассказал заведующий отделом
гигиены
питания Украинского НИИ питания Владислав Сластин. - Арбузы, продающиеся на
так называемых авторизованных рынках и в магазинах должны иметь, как и любой
пищевой продукт, санитарно-эпидемиологическое заключение, которым
контролируется содержание пестицидов и других удобрений. Товар, который
реализуется с
рук, не проверяется, поэтому там могут быть несоответствия по количеству
удобрений и содержанию химических веществ>.
Кроме того, на любом цивилизованном рынке имеется так называемый <нитратный
пост>, где любой житель города может абсолютно бесплатно проверить купленный
или выращенный на собственном огороде продукт.
Арбуз в шампанском
Из сока арбуза готовят вязкий <арбузный мед> - нардек, содержащий 60-80%
сахара. Для приготовления нардека (петмеза) необходимо отобрать спелые,
сладкие
арбузы, хорошо помыть, разрезать и очистить их от корки. Мякоть нарезать
кусочками, помять хорошенько, чтобы получить достаточное количество сока.
Полученный
сок процедить, затем вылить в большой неглубокий сосуд, желательно с
неокисляющей поверхностью, и варить на сильном огне, постоянно помешивая.
Варить до
тех пор, пока сок не станет по густоте похож на жидкий мёд.
В арбузный мед для дополнительной ароматизации можно положить небольшие
кусочки других фруктов. Готовый нардек разлить в банки, плотно закрыть их и
хранить
в сухом прохладном месте. Его можно использовать для заправки компотов, для
приготовления печенья, пирожных и т.п.
Очень вкусны желе и пастила из арбуза, желе и компот в арбузе, а алкогольные
напитки, настоянные в арбузе (лучше всего шампанское), надолго запомнятся
тем, кто их попробует. Никого не оставит равнодушным варенье из арбузных
корок.
Арбузы мелкого размера солят, причем не только спелые, но и полуспелые,
вместе со стручковым перцем, помидорами, морковью и другими овощами. В 10
литрах
кипячёной воды разводят 800 г поваренной (нейодированной) соли и заливают
этим раствором неповреждённые и хорошо вымытые арбузы. Через месяц они уже
готовы
к употреблению. Арбузы и сами становятся вкусными, и улучшают вкус всего
остального соления.
Поджаренные семена арбуза в Южном Китае - популярное лакомство. Семена
арбуза обладают кровоостанавливающим и противоглистным свойствами. Они
применяются
при водянке и желтухе.
Употребляют арбуз и в сушеном виде. Сушеная мякоть содержит много сахара.
Арбузы варят, готовят из них джем, цукаты, компоты, в том числе и с другими
фруктами
и ягодами.
Арбуз очень полезен. По содержанию железа он занимает третье место, после
салата и шпината. В нем содержится большое количество фолиевой кислоты.
Мякоть
плодов и сок хорошо утоляют жажду при лихорадочных состояниях и обладают
сильным мочегонным, легким слабительным, желчегонным и противовоспалительным
действием.
Рекомендуется он в лечебном питании при заболевании сердечно-сосудистой
системы, малокровии, при заболеваниях почек и печени, камнях желчного пузыря
и
мочевыводящих путей. Арбузы весьма полезны для больных склерозом, артритом и
подагрой.
Кроме арбузного сока, мочегонным действием обладают свежие и высушенные
корки арбуза в виде отваров в соотношении 1:10. С успехом применяют свежую
(зеленую)
и сушеную корку арбуза для лечения колита у детей.
Как проверить арбуз в домашних условиях
- опустить кусочек в стакан с водой, если вода изменит цвет - арбуз
<накачан>, если вода просто помутнеет, то арбуз <чист>
- обратить внимание на прожилки: если они плотные, толстые, желтоватые,
значит, арбуз <подкармливали>
Не забывайте, что арбуз - отдельное блюдо, которое рекомендуется употреблять
за 2 часа до или после еды. Ни в коем случае не заменяйте арбузом десерт -
это лишняя нагрузка на желудок, пишет Новая.