Врачи средневековой Европы уверяли своих пациентов, что шоколад успокаивает
печень, способствует пищеварению, облегчает сердечную боль. Шоколад ели при
лечении туберкулеза, анемии, подагры, для снижения температуры.
Да и сейчас врачи, например, из Американской ассоциации диетологов
утверждают, что содержащиеся в шоколаде минералы и антиоксиданты помогают
предупредить
некоторые болезни. Тем, кто заботится о своем здоровье, многие кардиологи
советуют не пить кофе, а есть шоколад.
Он полезнее для сердца, чем красное вино, чай или яблоки: снижает риск
образования тромбов, улучшает показатель давления. 40 граммов черного
шоколада приносят
пользу, равноценную стакану красного вина. Как показали исследования,
проведенные медиками Калифорнийского университета, при употреблении
правильного шоколада
в крови фиксируется снижение концентрации лейкотриена - вещества, которое
склеивает клетки крови, то есть способствует образованию тромбов и закупорке
сосудов. Целители давно используют полезные свойства шоколада в своей
практике.
Так, кардинала Ришелье лечили шоколадом от многих недугов. Да и современные
исследователи считают, что употребление шоколада создает ощущение комфорта,
поднимает настроение, помогает снять стресс. Шоколад повышает содержание в
мозге фенилталамина, который стимулирует ощущения, напоминающие те, что
возникают
в состоянии влюбленности. Шоколад помогает женщинам легче переносить
недомогания <критических дней>, считает калифорнийский врач Дебора
Уостерхауз. Шоколад
бодрит, повышает работоспособность. Еще бы, ведь он содержит физиологически
активное вещество - теобромин. Этот алкалоид - сильнодействующее средство,
один грамм его, например, для кролика смертелен.
Поэтому любителям шоколада, особенно горького, следует помнить: ни одним
продуктом не следует злоупотреблять. А уж таким - особенно. Следует также
иметь
в виду, что в зернах какао много азотосодержащих веществ, к примеру,
щавелевой и мочевой кислот, которые негативно сказываются на обмене веществ.
Задуматься
об этом есть резон тем, кто страдает ожирением, подагрой, не говоря уже о
сахарном диабете, заболеваниях печени и почек, гипертонической болезни.
Дубильных
веществ в какао-бобах больше, чем клетчатки или воды, - до 5,8%. Это
тревожный факт для тех, кто страдает запорами. А уже упоминавшийся теобромин
и кофеин
оказывают возбуждающее действие на мышцу сердца и нервную систему.
Обычно люди выбирают шоколад по вкусу - независимо от рецепта и обертки. По
стандарту шоколадом считается кондитерское изделие, изготовленное на основе
какао-бобов с сахаром без добавления или с добавлением некоторых других
видов сырья (орехов, цукатов, изюма, сухого молока и др.). В шоколаде не
допускается
использование жиров - заменителей какао-масла, за исключением начинки.
Натуральный шоколад всегда содержит какао-масло. Коричневый цвет ему придает
какао-порошок,
от процентного содержания которого зависит интенсивность цвета. На него
влияет также наличие в продукте молочного жира. Вкус шоколада зависит от
соотношения
какаосодержащих компонентов и сахара. В списке ингредиентов натурального
шоколада какао-масло обычно стоит на первом месте. Если же изготовитель
указал,
что его шоколад сделан на основе гидрогенизированного жира или растительных
масел, то вы имеете дело не с шоколадом, а со <сладкой плиткой>. Сладкая
плитка
не имеет права называться шоколадом и стоить она должна гораздо дешевле
натурального шоколада.
При покупке обращайте внимание на дату выпуска и срок годности, на то, рядом
с чем выложен шоколад на прилавке. Ведь он легко впитывает посторонние
запахи
и теряет свой приятный аромат, а также весьма чувствителен к колебаниям
температуры и влажности окружающего воздуха. Если шоколад без добавлений, то
его
срок хранения полгода, с добавлением сухих молочных продуктов или с
начинкой - три месяца. Температура хранения должна быть в пределах плюс 18
градусов
- минус 3 градуса. При температуре выше 24 градусов в глазури шоколадных
конфет плавится какао-масло.

Источник:
http://pravda.ru