Автор Лаура ЛиИсточник
shkolazhizni

Что Магомет в посохе носил, и за что бурдюки пинали?
Хотя еще Геродот упоминал о некоем популярном молочнокислом продукте с
Кавказа, народ карачаевский сложил собственную красивую легенду, считая
именно свою
землю родиной кефира. Пусть будет так, никому не жалко?
А говорят карачаевцы вот что: в давние времена пришел Пророк Магомет к горе
Эльбрус и восхитился народом, живущим под его вершинами. В подарок горцам
достал
он из своего посоха несколько мелких горошин и научил горцев творить из них
целебный напиток здоровья и долголетия.
Только одно заповедал Магомет - не отдавать зерна эти никаким иноверцам и
тайны напитка не раскрывать. Иначе исчезнет здоровье и долголетие
карачаевцев.
Горошины эти берегли и тайну хранили свято. Берегли так, что даже дочерям,
выходившим замуж в другие аулы, в приданое их не давали. Запомните эту
деталь
- пригодится пониже.
Звали кавказцы эти заветные шарики <пшеном Пророка> или <зернами Магомета>.
А божественный напиток назывался в разных аулах и кошах по разному: чыпчэ,
кхагу, кэпы. Горошины эти (или гыпы-айран, гыфы-айран) и были закваской
напитка, который мы теперь называем кефиром. А если говорить серьезно, то
действительно
что-то в этом есть: до сих пор наука не может искусственно вывести закваску,
называемую кефирным грибком. Только из заветных горошин! А все остальные
молочнокислые
напитки - все что угодно, только не кефир.
Горянки бережно, как жемчужину, помещали заветное зернышко Магомета в бурдюк
с молоком. И тогда с обычным молоком начинало происходить чудо: молоко
начинало
бродить и крепчать градусом. Вот где, видимо, - в бурдюке с кефиром
правоверные нашли компромисс с Аллахом, запретившим мусульманам хмельное. И
чтобы искупить
свой грех вкушения продукта спиртового брожения, выставляли они свои бурдюки
на обочины дорог, чтобы каждый идущий путник попинал и попрал их ногами.
Шутки
шутками, а периодическое встряхивание только способствовало ускорению
созревания волшебного эликсира здоровья.
Дивились другие народы, прослышавшие про чудесный напиток, но карачаевцы как
кефира в рот набрали - молчат. Лишь в 1867 году прозвучало сообщение
Кавказского
медицинского общества об особенных целительных свойствах кефира. А места-то
какие карачаевские - царская здравница Российской империи! Кисловодск, где
не только воды пили Пушкин и Лермонтов, но и могучий кефир...
Простому народу в Кисловодск за здоровьем не наездиться. Поэтому
Всероссийское общество врачей обращается к известному в то время
молокозаводчику-сыровару,
знаменитому Николаю Бландову, с предложением освоить производство кефира для
нужд русского общества. Тем более, что именно Бландов сделал огромное дело
как просветитель - открыл женскую школу молочного хозяйства. Уж ему и карты
в руки.
А тут как раз в 1906 году заканчивает эту школу его блестящая молодая
ученица, некто Ирина Тихоновна Сахарова. (Талантливая ученица: на одной из
выставок
в Париже Ирина Тихоновна удостаивается Золотой медали за разработанную ею
технологию сбивания сливочного масла). Выпивая стакан кефира, вспомните
добрым
словом красавицу Ирину - именно ей мы обязаны появлением кефира в России.
История эта - чистый детектив! Поручает Бландов молодой девушке
правдами-неправдами выведать тайну производства кефира и получить заветное
<пшено Магомета>.
Но как? Отправить в ту пору девушку одну на Кавказ?! Даже если она Мата Хари
от молоковедения. Решили так: едет девушка в Кисловодск, в бландовские
сыроварни
знаменитые, там к ней присоединяется управляющий сыроварнями господин
Васильев, и под его присмотром направятся они к одному из крупных молочных
поставщиков,
князю Бекмирзе Байчарову. А там уж все от чар Иринушки зависит.
Красавец, старинного рода аристократ, уважаемый на Кавказе человек со
связями, охотно принимает в своем коше Корсунка шпионскую пару со всем
кавказским
гостеприимством. Столы трещат и ломятся от карачаевских изобилий, айраны,
кумысы и кефиры льются молочными реками: гость в дом - счастье в дом. Но о
зернышках
Магомета князь ни гу-гу. И так целый месяц прогостили дорогие гости под
карачаевские песни и пляски в коше. Делали вылазки в дальние аулы - где бы
как
подразжиться пшеном Пророка, премудрости брожения подсмотреть, но все
впустую. Еще бы - даже дочерям родным в приданое в чужой аул не давали...
Пришлось
возвращаться в Кисловодск не солоно хлебавши.
И вот едут-поедут наши шпионы по горным дорогам. Тут вдруг налетают пятеро
джигитов, и на глазах у раззявы-управляющего умыкают Ирину Тихоновну и
отвозят
бог весть куда, в саклю пышную. А в сакле князь перед ней на коленях с
предложением руки и сердца. Вот ведь как бывает... Гордая девица гоняла
князя из
сакли, а он ее каждый день корзинами цветов засыпал, в ногах валялся.
Тем временем наш раззява добрался до Кисловодска своего и помчался к
жандармам кавказскую пленницу вызволять. Жандармы, конечно, добрались до
сакли и вызволили
невольницу, но Ирина Тихоновна по всем законам Российской империи подала на
умыкальщика своего в суд. Судьи местные, зная связи и авторитет князя
Байчарова
среди горцев, оказали, как говорится теперь, давление на истицу с целью
заключения мировой сделки. И тогда гордая и настырная девушка решила из
своего
похищения извлечь пользу для России. Непременным условием мировой она
поставила 10 фунтов пшена Пророка. Что вы думаете: утром с очередной
корзиной роскошных
цветов князь прислал Ирине Тихоновне 10 фунтов магометовых зерен, а
счастливая девушка поспешила в Москву со своими трофеями.
Уже в 1906 году Петербурге и Москве первые партии промышленного кефира стали
поставляться в инфекционные Боткинские бараки для тяжело больных людей. А
в 1907 году кефир пошел в народ. И с тех пор мы не мыслим себе жизни без
этого напитка.
А вот европейские страны вообще кефира не знали до окончания Первой мировой.
И только в 23-24 годах стали биться в ноги молодой стране Советов о закупках
кефирного грибка. Говоря о США, я должна вам сказать: горжусь, что жила в
одном городе с человеком по кличке Кефир. Умер он не так давно, мистер
Смолянский-Кефир.
Это он посадил мой город Чикаго и США, не ведавших кефира, на кефирную иглу.
Основатель компании LifeWay, он залил США нашенским кефиром.
Сейчас его дело продолжает дочь. И не только деньги делает на кефире, но
ведет большую научную работу по кефирным делам. Именно в лабораториях Кефира
был
разработан новый сорт напитка с добавлением пробиотиков, повышающих его
целебную силу. Кто знает, может быть именно дочери Кефира-старшего суждено
будет
решить загадку создания искусственного кефирного грибка.
Помните призывчик <Пейте, дети, молоко - будете здоровы!>? А я скажу: пейте,
люди, благословенный кефир, и будьте всегда здоровы! Приятного аппетита!