Автор Ольга Новикова Источник samara.kp

Эксперты <Комсомолки> обсудили самые распространенные заблуждения об этом
продукте. Колбасы вареные и копченые, сосиски и сардельки - чего только не
говорят о них в современном обществе! Пожалуй, ни один другой продукт не
мифологизирован сегодня столь сильно. Еще с советских времен в народе бытует
уверенность, что по мясокомбинатам стаями рыщут крысы, что недостаток мяса
на производстве возмещают исключительно картоном, что руки у работников цеха
непременно немытые, а халаты - грязные.
В последние 15 лет в этот список добавились новые страшилки. Место картона
заняла соя, состав колбасы народная молва обширно <сдобрила> всевозможной
химией. Телевидение и газеты с удовольствием пугают нас, рассказывая о
протухшем замороженном мясе экзотических животных из Латинской Америки, о
сотнях пострадавших от некачественных продуктов, о болезнях и напастях,
которые ожидают любителей колбаски - да так, что впору и вовсе отказаться от
этого продукта!
Стоит ли это делать, есть ли мясо в колбасе, сколько на мясокомбинатах крыс
и какое сырье используется для приготовления колбасных изделий, обсудили на
<круглом столе> эксперты <Комсомолки>.
В качестве экспертов <Комсомолки> выступили Руководитель Управления пищевой
и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и
продовольствия Самарской области Иван ШЕЛКАЕВ, заместитель начальника отдела
надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Самарской области
Мария МАКАРОВА, эксперт по сертификации мяса, мясной продукции, мяса птицы,
яиц и продуктов их переработки Самарского центр сертификации продукции и
услуг Елена ЕЛИЗАРОВА, координатор Департамента товаров народного
потребления ЗАО <СЖС Восток Лимитед> Кристина ЛЮБИМОВА, Управляющий директор
группы компаний <Диком> Сергей КИСЕЛЕВ, главный технолог мясокомбината
<Комсомольский> Наталья ВЕТРОВА, главный консультант управления ветеринарии
Министерства сельского хозяйства и продовольствия Самарской области Владимир
ЛЯПИН, председатель правления Тольяттинской общественной организации по
защите прав потребителей <Щит> союза потребителей РФ Александр ГОРДЕЕВ и
рядовые потребители - солист оперы Самарского академического театра оперы и
балета, тенор Анатолий НЕВДАХ, экс-ведущий кулинарной передачи <Каша из
топора> на телеканале СКАТ Олег САРКИСЯН, социолог, кандидат социологических
наук, старший преподаватель кафедры журналистики ПГСГА Татьяна ГРОМОВА и
самарский дизайнер Ольга ШИНДЯЕВА.
Миф ?1. Антисанитария и полчища крыс
- Еще будучи студенткой, я много раз слышала разговоры про крыс на
мясокомбинатах и про царящую там антисанитарию, - вспоминает заместитель
начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по
Самарской области Мария МАКАРОВА. - Впоследствии, когда я начала работать в
Роспотребнадзоре, мне пришлось часто бывать на таких предприятиях, и я была
приятно удивлена тем, что все это оказалось неправдой. Крыс на
мясокомбинатах точно нет, да и за санитарным состоянием здесь следят очень и
очень тщательно. Мы регулярно проверяем всех производителей колбасных
изделий в регионе - чем крупнее предприятие, тем лучше оно оснащено и тем
более качественную продукцию выпускает.
- Прежде чем инспектирующие органы выдадут предприятию разрешение на
производство, оно должно получить санэпидзаключение и сертификат на каждое
наименование продукции и потом 4 раза в год проходить производственный
контроль на подтверждение сертификатов, - пояснила главный технолог
тольяттинского мясокомбината <Комсомольский> Наталья ВЕТРОВА.
Миф ?2. В колбасе мяса нет
- В зависимости от вида и сорта колбасы процент содержания в ней мяса
различный, - говорит координатор Департамента товаров народного потребления
ЗАО <СЖС Восток Лимитед> Кристина ЛЮБИМОВА. - Важно помнить, что любая
продукция вырабатывается на основе конкретных документов, и они обязательно
согласовываются с Роспотребназдором. Если колбаса сделана по ГОСТу, то в ней
до 90 - 95 процентов - мясо. В гостовских колбасах не предусмотрено
использование мяса птицы или растительных добавок. Если же колбаса сделана
по ТУ (техусловиям, которые разрабатывают сами предприятия и которые в
обязательном порядке согласуются с государственными органами), то содержание
в ней свинины и говядины зависит от производителя.
Миф ?3. На колбасу идет некачественное мясо
- На каждом мясокомбинате в обязательном порядке присутствуют независимые
представители государственной ветеринарной службы, которые осуществляют
контроль как за поступающим сырьем, так и за конечной продукцией, - пояснил
главный консультант управления ветеринарии Министерства сельского хозяйства
и продовольствия Самарской области Владимир Ляпин. - Мы проверяем
сопроводительные документы, проводим лабораторные анализы. Да,
действительно, не каждое предприятие в нашей области может позволить себе
использовать для приготовления колбасы только местное мясо. Многие закупают
импортное мясо, но все оно проходит ветеринарный контроль и безопасно для
здоровья.
- Вот уже много лет наш комбинат использует для производства продукции мясо
собственного убойного цеха, - рассказывает наш эксперт, управляющий директор
мясокомбината <Комсомольский> Сергей Киселев. - Если собственного сырья не
хватает, то мы предпочитаем закупать мясо у проверенных
сельхозпроизводителей нашего региона.
Миф ?4. В колбасе масса вредной химии
- Помимо мяса, в состав колбасы входят вода и функциональные технологические
добавки - влагосвязывающие, жиросвязывающие, стабилизаторы, усилители
вкуса, - рассказала эксперт по сертификации мяса, мясной продукции, мяса
птицы, яиц и продуктов их переработки Самарского центра сертификации
продукции и услуг Елена ЕЛИЗАРОВА. - Это каррагинан, глаутамат, нитрит
натрия и другие - все они разрешены к использованию в РФ. Кстати, подобные
добавки использовались и раньше, в советское время, просто их не указывали
на этикетке. Например, каррагинан, несмотря на страшное название,
натуральный продукт, который вырабатывается на основе морских водорослей и
используется для уплотнения, удержания структуры колбасных изделий.
Использование уже привычного для потребителей соевого белка в колбасе,
сделанной по ТУ, также разрешено и позволяет снизить стоимость продукта.
- Мимо колбасы, приготовленной без всяких добавок, современный человек
просто равнодушно пройдет или отвернется, - уверен руководитель Управления
пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и
продовольствия Самарской области Иван ШЕЛКАЕВ. - Добавки придают колбасе
привычный нам товарный вид, продлевают срок годности, усиливают вкус и
аромат мяса и специй.
Миф ?5. Есть мясные продукты вредно для здоровья
- В колбасе содержится белок, необходимый организму для существования.
Соответственно, этот продукт может быть полезен в тех случаях, когда белка
не хватает, например, при питании выздоравливающих, подростков с
недостаточным весом, - рассказал диетолог Михаил Гинзбург. - В то же время
следует помнить, что колбасы отличаются достаточно высоким содержанием жира
и соли, поэтому при повышенном давлении, сахарном диабете, заболеваниях
почек и надпочечников ими лучше не злоупотреблять. Также лучше не кормить
колбасой (особенно копченой) детей до 3 лет. В то же время отказ от мясных
продуктов в любом виде (будь то колбаса, деликатесы или просто мясные
изделия) чреват недостаточностью белка в организме и может отрицательно
сказаться на здоровье и самочувствии человека.
НАША СПРАВКА
Как правильно выбрать колбасу
Советы от председателя правления Тольяттинской общественной организации по
защите прав потребителей <Щит> Союза потребителей РФ Александра Гордеева.
- стараться покупать колбасу, изготовленную по ГОСТу
- отдавать предпочтение проверенным, крупным и местным производителям
- обращать внимание на внешний вид и запах изделия - оболочка не должна быть
повреждена, поверхность колбасы не должна быть мокрой либо маслянистой
- по возможности лучше не брать колбасу в магазинной нарезке, так как в этом
случае вы становитесь заложником чистоплотности нарезчика
- покупать колбасу в проверенных точках продаж, отвечающих за условия
хранения колбасных изделий
- некачественный продукт можно вернуть и обратиться за защитой своих прав в
специальные органы.