Автор Ольга КоробицынаИсточник aif

> Когда официант как ни в чём не бывало приносит роллы, в которых вместо
> крабового мяса - крабовые палочки, поневоле возмутишься: во что в
> московских
> ресторанах превратили японскую кухню? Не настоящее?!
> То, что мы привыкли считать частью японской кухни, на самом деле имеет к
> ней, мягко говоря, мало отношения.
> Роллы, больше всех других восточных изысков полюбившиеся россиянам, - не
> что
> иное, как изобретение американцев. Да и вообще меню в московско-японских
> ресторанах максимально адаптировано под вкусы россиян. Японцы приходят в
> ужас от роллов с мягким
> сыром
> и майонезом, они считают, что рыбу и рис с такими жирными, калорийными
> продуктами сочетать нельзя. Также их шокируют горячие роллы, запечённые в
> микроволновке.
> Кстати, в 2008 году Организация по продвижению японских ресторанов за
> границей (JRO) объявила о том, что будет проводить в России сертификацию.
> Те
> заведения, в которых используются качественные продукты из Японии,
> соблюдаются правильные технологии производства, должны были получить
> престижный фирменный значок, сродни мишленовским звёздочкам. <Тогда мы
> жёстко отреагировали на их настойчивые предложения, - рассказал <АиФ>
> Александр ИваноВ, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров. -
> Основным мотивом сертификации было продвижение на российский рынок
> японских
> продуктов. А нашим рестораторам невыгодно закупать ингредиенты только в
> Японии. Где в мире вы видели ресторан русской кухни, в котором что-либо,
> кроме икры и водки, привезено из России? Борщ можно приготовить и из
> местных
> продуктов>. Так и остались наши рестораны японской кухни без одобрения
> японцев.<Хреновый> порошок
> К счастью, сообщений о том, что в японских ресторанах посетителей травят
> просроченными и бог знает чем заражёнными продуктами, в последнее время не
> поступает. Напуганные газетной шумихой и городскими проверками владельцы
> сетевых ресторанов хоть и кое-как, но всё же выполняют санитарные нормы.
> Однако обольщаться не стоит: свежих, а следовательно, дорогих продуктов
> они
> по-прежнему не используют. Так, суп мисо обычно разводят из пакетика, а не
> варят на огне. Васаби (острая добавка) делают из порошка, произведённого
> из
> обычного китайского хрена, а не корня васаби. А тобико (икра летучей
> рыбы
> ), чтобы довезти до Москвы, сначала высушивают, а потом на нейтральной
> территории (часто - в Белоруссии) размачивают и окрашивают в оранжевый
> цвет.
> Есть и ещё один подвох - <непищевой>: роль японских официантов в таких
> заведениях обычно играют корейцы и буряты.От краба - лишь запах
> Мы прошлись по сетевым японским ресторанам и везде заказали самое
> популярное
> у москвичей блюдо - роллы <Калифорния>. В <Тануки> нас встретили официанты
> славянской внешности, заставили ждать 30 минут, но принесли отличные роллы
> с
> большим количеством икры и настоящим крабом внутри. А вот в <Якитории> с
> икрой пожадничали: её было до смешного мало. Здесь официант также с
> гордостью утверждал, что в местных роллах используется настоящее мясо
> краба,
> и это на поверку оказалось правдой. Однако в службе доставки этого
> заведения
> операторы честно признались: <У нас имитация краба!>. И тут же выяснилась
> интересная деталь. <Калифорния> в составе бизнес-ланча <Якитории> тоже
> готовится с крабовыми палочками.
> Никаких претензий не возникло к <Калифорнии> из <Гин-но Таки>. В роллах из
> <Япоши> с начинкой тоже было всё нормально. Для справедливости заметим,
> что
> авокадо оказался недозрелым - но это дело вкуса, конечно. Удивило разве
> что
> разнообразие национальностей официантов, да и цена у местных роллов очень
> высокая. В <Планете Суши>, если верить меню, роллы делают из снежного
> краба.
> Однако, услышав вопрос <действительно ли в рис завёрнуто мясо краба?>,
> официант смутился и позвал на подмогу менеджера. Тот с голливудской
> улыбкой
> отчеканил: <Снежный краб - это название крабовых палочек!> А вот дирекция
> сети ресторанов утверждает, что их <Калифорния> готовится с креветкой, а
> нам
> (по странной случайности) попался старый вариант меню и неосведомлённые
> сотрудники.
> Делаем вывод: любые приставки к слову <краб> - верный признак, что крабом
> в
> роллах разве что пахнет. Впрочем, не стоит верить ни меню, ни официантам.
> Проверяйте сами: настоящее мясо краба более мясистое и волокнистое, чем
> суррогат, произведённый из яичной муки.МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА
> Андрей Шпунт, гендиректор компании - поставщика товаров для ресторанов
> японской кухни:
> - Почти 90% ингредиентов, которые используются в наших японских
> ресторанах,
> поставляются из Китая, Вьетнама, Тайваня, Индонезии. Покупать продукты в
> Японии очень дорого. Оттуда мы привозим только эксклюзивные товары,
> например, некоторые виды осьминогов, японский майонез. Рис поставляем из
> Америки, соевый соус - из Голландии. Вообще с
> кризисом
> резко сократился объём поставок, к тому же рестораторы стали заказывать
> самые дешёвые продукты.
> РОЛЛЫ СВОИМИ РУКАМИ
> Для приготовления <Калифорнии> в домашних условиях понадобятся: рис для
> суши
> (150 руб. за кг), краб (1800 руб. за кг), тобико (1200 руб. за кг),
> майонез
> (100 руб. за кг), огурцы (100 руб. за кг), авокадо (200 руб. за кг) и
> водоросли нори (200 руб. за кг). Плюс закуска - васаби (250 руб. за кг),
> соевый соус (60 руб. за л) и имбирь (100 руб. за кг). Всё это можно купить
> в
> магазинах японских товаров, которые есть при некоторых ресторанах, а также
> в
> крупных супермаркетах. Порция роллов на одного человека, приготовленная на
> собственной кухне, будет стоить порядка 100 руб. А научиться готовить
> <Калифорнию> можно не только на специальных кулинарных курсах: в Интернете
> множество сайтов о японской кухне