Автор Татьяна БогдановаИсточник
> aif

> Многие мамы считают, что самое вредное печенье для их детишек жирное
> песочное, а самое полезное - крекеры. Специалисты по этому поводу имеют
> совсем другое
> мнение. На их взгляд, в рейтинге полезности печенья именно крекер находится
> на последнем месте
> Печенье разрешается давать детям с 6 месяцев, но некоторые педиатры
> рекомендуют начинать баловать малышей выпечкой только с 1 года. Естественно,
> первое
> время надо кормить любимых чад специальными детскими печенюшками без сахара,
> жира, соли и других вредностей и перед покупкой очень внимательно читать их
> состав, ведь даже под названием <Детское> может скрываться довольно
> аллергенный продукт. Совсем другое дело, когда малыш подрастает, набирается
> сил и достигает
> школьного возраста. Тогда ему можно есть и сладкие колобочки, и соломку с
> маком, и песочные печенюшки с орешками. Вот только на некоторые лакомства
> лучше
> не налегать или отказаться от них совсем, иначе есть шанс подорвать здоровье
> или вырасти не вверх, а вширь.
> 1-е место: галеты, <Школьное>, <Мария>
> Если составить рейтинг полезности печенья, на первом месте окажутся сухие
> галеты. Они делаются только из воды и муки, поэтому являются самыми
> диетическими,
> неаллергенными и низкокалорийными (340 ккал на 100 г). Чтобы изделие
> получилось воздушным и хрупким, тесто раскатывают в специальной
> машине-ламинаторе
> толщиной всего 0,2 мм и потом соединяют пласты друг с другом - в результате
> в каждой галете получается 40 слоев. Затем их режут кружками или
> квадратиками
> и обязательно протыкают, иначе печенье вздуется и получится яйцеобразным. По
> схожей технологии делают <Марию>, <Школьное> и веселых зверушек
> <Зоологического>,
> правда, в их составе присутствуют жир и сахар. Но, поскольку количество этих
> ингредиентов минимально, диетологи все равно называют их диетическими. В
> любом
> случае изделия с ароматизаторами покупать не стоит, а вот соды или
> углеаммонийной соли в составе пугаться не стоит - во время выпечки эти
> разрыхлители
> преобразуются и становятся безопасными, к тому же благодаря им печенье
> получается воздушным и хорошо откусывается.
> 2-е место: соломка
> Ароматная и вкусная соломка тоже относится к сухому печенью, сделанному из
> муки, воды и небольшого количества жира. Но на второе место рейтинга она
> попала
> из-за присутствия приличного количества сахара и одной технологической
> особенности. Дело в том, что для получения коричневой глянцевой поверхности
> соломку
> очень сильно прожаривают и в середине готовки опрыскивают щелочью, без
> которой изделие было бы бледным и невзрачным. В связи с этим хрустящие
> палочки можно
> беспрепятственно есть детям с повышенной кислотностью желудка (соломка
> понижает PH), а вот тем, у кого она понижена, лучше отказаться от сладости.
> 3-е место: овсяное
> Еще один представитель полезного для детишек печенья - овсяное (450 ккал).
> Жира в нем немного (на 100 г муки всего 5 г) и, что самое главное, помимо
> пшеничной
> муки использована овсяная грубого помола (в соотношении 3/1). Именно она
> снабжает
> кондитерское изделие
> клетчаткой, витаминами и минералами. Впрочем, не каждое овсяное печенье,
> лежащее на наших прилавках, можно назвать полезным. Когда будешь выбирать
> лакомство
> для своего ребенка, обрати внимание на его цвет. Если печенюшки красивые,
> глянцевые и ярко-коричневые, значит, они ненатуральные. Дело в том, что при
> нагревании
> смесь белков и сахара меняет цвет - происходит реакция меланообразования, и
> выпечка становится темной. А вот когда в тесте присутствует большое
> количество
> овсянки, она гасит этот процесс, и изделие получается бледноватым.
> Качественное овсяное печенье должно быть невзрачным на вид:
> серовато-коричневым и без
> глянца на поверхности. Отсутствие ароматизаторов, консервантов и усилителей
> вкуса, которые сегодня активно добавляют некоторые производители, тоже
> является
> критерием качества сладости.
> 4-е место: <Юбилейное>, <Сливочное>
> Песочное печенье с отчетливо видным рисунком на поверхности (<Юбилейное>,
> <Сливочное>, <Весеннее>) специалисты называют сахарным. В нем значительно
> жира, чем в овсяном (20 г на 100 г муки), и делается оно из очень
> пластичного теста, которое легко принимает и сохраняет придаваемую ему
> форму, поэтому
> на его поверхности штампуют различные узоры и надписи. Если увидишь, что они
> расплылись, значит, производитель сэкономил: сократил количество жира и
> добавил
> воду. Чуть-чуть зажаристый сетчатый рисунок на тыльной стороне печенюшки -
> это нормально, а вот если у нее подгорели бока, такое изделие покупать не
> стоит
> - оно может снабдить твоего малыша вредными канцерогенами. Хорошее сахарное
> должно быть желтоватого цвета, хрупкое, пористое и способное к быстрому
> набуханию.
> Для ребенка желательно покупать классическое сливочное печенье, а не
> клубничное или земляничное - зачем малышу лишние ароматизаторы? И не
> позволяй любимому
> чаду хрумкать этим лакомством дни напролет, ведь его энергетическая ценность
> довольно высока: 460 килокалорий на 100 граммов.
> 5-е место: песочное
> К сожалению, дети редко любят сухое печенье и с большей радостью уплетают
> песочную выпечку - калорийную (до 500 ккал), с большим количеством сахара и
> жиров
> (30 г на 100 г муки). Естественно, лучше, если ты будешь готовить ее сама на
> основе сливочного масла, потому что все магазинное печенье делают из
> маргарина.
> Впрочем, пугаться его не стоит, надо лишь ограничить потребление жирного
> продукта и выбирать для ребенка качественный товар. В отличие от сахарных
> песочные
> изделия не столь хорошо держат форму, но все-таки курабье, колобочки и
> розочки должны быть без рваных краев и скошенных граней. Пригоревшие
> экземпляры
> тоже не бери. И обращай внимание на состав сладостей, ведь чем короче и
> проще список ингредиентов, тем более безопасной для твоего ребенка будет
> выпечка.
> 6-е место: крекеры
> Крекеры заняли в рейтинге последнее место благодаря своему составу. Потому
> что делаются они по технологии сухого печенья - раскатываются тончайшим
> слоем,
> собираются в многоярусный <торт> и разрезаются на круги, ромбы и квадраты.
> Но в отличие от полезных галет каждый из 40 слоев смазывается маргарином и
> сдабривается
> пищевыми добавками (ароматизатор сыра, ветчины, икры). Естественно, изделие
> получается невероятно жирным и его калорийность становится на уровне
> песочного
> - 480-500 ккал. Кроме того, крекеры обильно посыпают солью, которая нарушает
> у ребенка водный обмен и вызывает жажду.
> Не детское печенье
> Печенюшки с начинками очень вкусны и эффектны. Но давать их детям не стоит.
> Из всех добавок в производственной выпечке самой безопасной считается лишь
> ореховая. А вот остальные начинки и украшения могут навредить здоровью
> твоего малыша.
> Шоколадная глазурь.
> Натуральным
> шоколадом,
> сделанным из полезного какао-масла, печенье не заливают. И дело тут не в
> жадности производителей, а в технологической необходимости. Оказывается,
> жиры
> из какао-продуктов и из печенья при взаимодействии вызывают неприятный запах
> и вкус горечи (специалисты называют это <эффектом эфтектики>). Поэтому
> глазурь
> делают даже не из пальмовых заменителей какао-масла, а из лауриновой
> кислоты. Она же используется для изготовления вязнущих на зубах сладких
> плиток.
> Шоколадная крошка.
> Представь себе, что ты положила в свое печенье кусочки шоколада. Что с ними
> будет после выпечки? Конечно же, они расплавятся. Чтобы этого не случилось,
> на заводах используют термостабильный шоколад. Его кусочки не плавятся даже
> в печах при +220 C благодаря гигантскому количеству искусственных добавок.
> Джем.
> Если в чистом виде фруктово-ягодное желе полезно, то в случае с печеньем эта
> начинка становится вредной. Потому что для яркости в нее кладут много
> красителей,
> а также приличную порцию влагоудерживающих и термостабильных химических
> добавок. Без них начинка под воздействием жары карамелизируется и, отдав
> воду,
> уменьшится в размере, оставив внутри печенюшки пустоту.
> Желе.
> В последнее время появилось печенье, украшенного красным, желтым или зеленым
> желе. Выглядит соблазнительно, но по сути вредно. Ведь это уже не полезное
> желе или мармелад на основе пектина, а химический гель с массой
> термостабилизирующих добавок.
> Мнение специалиста
> Ирина Филина, руководитель отдела хлебопекарного и кондитерского направления
> компании <Русская трапеза>
> Испортилось или нет печенье, можно определить по его вкусу и запаху. Самое
> главное, что оно не должно быть прогорклым. Кстати, чем суше выпечка, тем
> дольше
> она хранится. Галеты, крекеры, <Мария> или <Детское> не портятся целый год
> (естественно, в том случае, если находятся в полиэтилене и защищены от
> влаги).
> А вот если такой срок годности стоит на песочном печенье, покупать его
> ребенку я не советую - это говорит о том, что в изделии содержатся
> консерванты.