Источник
> rosbalt

> Раздражение желудка мешает почти каждому второму человеку наслаждаться кофе.
> Теперь ученым удалось идентифицировать ряд веществ, которые могут быть в
> числе
> виновников, ответственных за изжогу и боли после чашечки ароматного напитка,
> пишет АМИ-ТАСС.
> Согласно открытию специалистов из Университета Вены (Австрия) и Технического
> университета Мюнхена (Германия), эспрессо и другие виды черного кофе мягче
> действуют на желудок, потому что в них содержится вещество, понижающее
> производство желудочной кислоты.
> Предполагается, что химические вещества в кофе вызывают перепроизводство
> кислоты в желудке. Производители научились делать кофе путем обработки сырых
> кофейных
> зерен паром или растворителями, чтобы снизить уровни раздражителей. Однако
> из-за такой обработки в кофе сокращаются концентрации полезных веществ,
> которые
> способны противостоять диабету и сердечным болезням. Кроме того, процесс
> обработки затрагивает вкус и запах кофе.
> Для изучения состава кофе исследователи подвергли клеточные культуры желудка
> действию различных видов кофе, включая темно-жареный, без кофеина и
> обработанный.
> Они выявили ряд веществ, которые, как представляется, приводят к химическим
> изменениям и увеличивают производство кислоты. К данным веществам относятся
> кофеин, катехины и другие ингредиенты. Впервые экспертам удалось обнаружить,
> что кофеин, катехолы и вещество под названием
> N-alkanoly-5-hydroxytryptamides
> стимулируют молекулярные механизмы секреции желудочной кислоты в клетках.
> Большинство из них действительно удаляются путем обработки, но, как думают
> ученые,
> смесь соединений вызывает раздражающее действие кофе на желудок.
> Как оказалось, один из компонентов кофе, N-метилпиридиум, блокирует
> возможность клеток желудка вырабатывать соляную кислоту и может
> предотвратить раздражение
> в желудке. Это вещество образуется только после обжига и не найдено в сырых
> кофейных зернах. Черный обжаренный кофе содержит самые высокие уровни этого
> защитного для желудка компонента - почти в два раза больше, но концентрации
> могут варьироваться в зависимости от сорта кофе и метода обжига.
> Ранее китайские исследователи пришли к выводу, что чай и кофе, употребляемые
> в чрезмерном количестве, могут спровоцировать возникновение язвы желудка.
> Ученые
> провели эксперимент, в котором приняли участие 8 тысяч человек с язвой
> желудка. Изучив количество выпиваемых напитков в виде кофе и чая,
> специалисты обнаружили,
> что чрезмерное употребление данных напитков было ответственно за 12% всех
> случаев заболевания язвой желудка и хроническим гастритом. По мнению
> экспертов,
> чай и кофе вне зависимости от их сорта способны создавать в желудке человека
> подходящую среду для развития язвы. Эксперты пришли к выводу, что вредным
> может оказаться даже слабо заваренный зеленый чай. Для того, чтобы избежать
> риска возникновения язвенной болезни, дневная доза чая или кофе не должна
> превышать
> 1 литра, утверждают ученые.