Источник
> podrobnosti

> У любителей шашлыка есть шансы получить дополнительную дозу натуральных
> антиоксидантов, считают ученые из Университета Западного Онтарио, Канада.
> Они выяснили,
> что в маринованном мясе даже после обжарки на гриле остаются полезные
> вещества.
> Исследование группы биологов показало, что популярные соусы и маринады
> содержат целый ряд специй, фрукты и овощи, которые содержат натуральные
> антиоксиданты.
> Эти химические соединения борются с развитием возрастных заболеваний: рака,
> сердечно-сосудистых болезней, инсульта, артрита и катаракты.
> "Травы и специи - хороший источник антиоксидантов, - говорит автор
> исследования доктор Раймонд Томас, - хотя объем их потребления по сравнению
> с фруктами
> и овощами трудно оценить".
> В исследование включили семь популярных маринадов, которые содержат чеснок,
> травы, мед, красный перец, лимонный перец, кунжутное масло и имбирь. Во всех
> соусах ученые нашли высокий уровень содержания антиоксидантов.
> Исследователи выяснили, что разное время маринования и способы приготовления
> пищи могут изменить количество антиоксидантов в специях.
> Хотя после приготовления антиоксидантные свойства маринадов сократились в
> среднем в два раза, оказалось, что замаринованное мясо, приготовленное на
> гриле,
> содержит значительное количество соединений, полезных для здоровья.
> Гриль - хороший способ приготовления продуктов: он позволяет обойтись без
> дополнительного жира. Правда, исследователи предупреждают, что свойства
> антиоксидантов
> могут оказаться бесполезными, если вместе с маринадом используются
> некачественные продукты или слишком жирное мясо.
> Кстати, нередко используемый в качестве маринада майонез полезным считать не
> стоит: в нем нет содержащих антиоксиданты специй, зато полно жиров и
> химических
> добавок, которые в процессе обжарки превращаются во вредные вещества. Да и
> обжаривать продукты даже с натуральными маринадами надо так, чтобы они не
> подгорели.