> Источник
> podrobnosti

> Норвежские ученые утверждают, что приготовление мяса на газовых плитах может
> быть опасно для повара из-за повышенного выделения веществ, признанных
> канцерогенами.
> В ходе исследования ученые из Международного агентства по изучению рака
> (IARC) обнаружили, что соединения, попадающие в воздух при жарке пищи на
> высоких
> температурах, входят в группу 2А (весьма вероятно канцерогенных для
> человека). Журнал Occupational and Environmental Medicine уже опубликовал
> статью с
> результатами исследования.
> Исследователи в ходе эксперимента жарили 17 стейков, каждый весом в 400
> граммов, в течение 15 минут, и измеряли уровни содержания полициклических
> ароматических
> углеводородов (ПАУ), таких как нафталин и бензпирен, гетероциклических
> аминов и альдегидов, а также ультрамелких частиц, диаметром меньше 100
> нанометров.
> В результате удалось обнаружить только один ПАУ - нафталин, количество
> которого колебалось от 0,15 до 0,27 микрограмм на кубический метр воздуха,
> причем,
> самые высокие уровни были зарегистрированы при жарке стейка на маргарине на
> газовой плите.
> Кроме того были обнаружены мутагенные альдегиды, концентрация которых
> доходила до 61,8 микрограмм на кубический метр воздуха, а более высокие
> уровни наблюдались
> на газовых плитах, вне зависимости от использованного жира.
> Хотя уровни ПАУ и частиц-загрязнителей были ниже принятых порогов
> профессиональной безопасности, для многих потенциально опасных веществ
> пороговые уровни
> еще не определены, а использование газовых плит может увеличивать количество
> и таких соединений, подчеркивают ученые.