> Автор Андрей РябоконьИсточник
> shkolazhizni

> Она с незапамятных времён служила человеку пищей, лакомством и воистину
> чудесным целебным снадобьем. Тысячи лет многие народы в Европе, Азии, в
> обеих Америках
> знали это растение. Говорят, что его подарили человеку маленькие гномы...
> Все тридцать видов земляники являются многолетними травянистыми растениями с
> тройчатыми листьями на длинных черешках. От стеблей время от времени
> начинают
> отрастать <усы> - длинные побеги укореняются в узлах. Важной отличительной
> особенностью цветков является наличие так называемого подчашия. Плод -
> семянка,
> расположенная на сильно разрастающемся сочном цветоложе, оно-то и является
> самой ценной частью плода, её-то и называют ошибочно <ягодой> земляники.
> Самым важным из всех является для нас главный представитель рода - земляника
> лесная (Fragaria vesca L), что цветёт в мае-июне. Впрочем, Fragaria vesca
> var. semperflorens Duch. (единственная дикорастущая разновидность) цветёт и
> плодоносит с весны до поздней осени; возможно, именно этот подвид лесной
> земляники
> является родоначальником культурных ремонтантных сортов земляники, дающих
> несколько урожаев подряд, вплоть до наступления заморозков.
> Земляника лесная широко распространена в Европе, Средней и Малой Азии, на
> Кавказе. Встретить её можно в лесах на открытых полянах, среди кустарников
> или
> по травянистым склонам. Плоды её обладают приятным ароматом и содержат более
> 4 % глюкозы, 0,56 % сахарозы, около 1,5 % кислот и 0,0033 % железа.
> Последнее
> обстоятельство позволяет врачам-диетологам назначать землянику в рацион для
> страдающих малокровием. Помимо железа, в её плодах достаточно меди, кобальта
> и марганца, которые тоже играют не последнюю роль в кроветворении, а ещё
> витамины В, С, РР, каротин, фолиевая кислота, фосфор, калий, кальций.
> Кстати,
> по содержанию кальция земляника выходит на первое место среди фруктов. Кроме
> того, фосфор и кальций очень нужны для укрепления зубов и нормального
> развития
> опорно-двигательного аппарата (костной системы в первую очередь) - то есть,
> практически незаменимы для детей.
> Земляника или клубника мускусная (Fragaria moschata Duch.) отличается в
> первую очередь однополыми цветками. Растёт по всей Европе - в тенистых
> местах,
> светлых лесах, на опушках. Удлинённо-конический плод имеет яйцевидную форму
> и белую (зеленовато-белую) окраску, с одного бока чуть краснеющую. Сильный
> мускусный аромат <подарил> видовое название землянике мускусной, которая
> считается родоначальником культурной клубники, отличающейся от культурной
> земляники
> большим содержанием сахаров - до 9,4 %.
> Широко используются также плоды земляники восточной (Fragaria orientalis
> Losinsk.), распространённой среди лесов открытых горных склонов
> Северо-Восточного
> Китая, Дальнего Востока, Монголии, Кореи. Этот вид словно приходит на смену
> европейским растениям, заселяя широкие просторы Азии.
> И всё же, основную роль в создании богатейшего ассортимента культурных
> сортов земляники сыграли, судя по всему, <американцы> - виргинская (Fragaria
> virginiana
> Duch.) и чилийская (Fragaria chiloensis (L.) Duch.) земляники.
> Первая из них - сугубо североамериканский житель, вторая же - с более
> крупными плодами - встречается и в Северной, и в Южной Америке (заходит до
> Патагонии
> и является единственной земляникой, проникнувшей миллионы лет назад в южное
> полушарие). Обе <американки> отличаются малоцветковыми соцветиями, но если
> у первой листья снизу прижато-волосистые и жилки на них еле заметны, то у
> второй - листья снизу шелковистые, а жилки заметные, очень выступающие.
> Землянику лесную начали вводить в культуру на территории Западной Европы
> задолго до открытия Америки и появления в Европе <американок>. О плодах
> земляники
> были достаточно хорошо осведомлены древние римляне и греки, на Руси
> давным-давно знали и ценили это растение. В одной из старинных славянских
> книг есть
> такие строки: <Вода из ягод земляничных приятна по рассуждению утре и
> вечере, с питьём обычным смешана, и то всякую мокроть потом из тела
> истребит, и немощь
> и желтость с тела сгонит, и жилы дыхательные отворит, и камень изнутри
> истребит:>.
> В народной медицине плоды земляники считались испокон веку целебными,
> полезными при камнях в почках и печени, при заболеваниях кишечника.
> Кстати, великий Карл Линней, окрестивший землянику лесную по-латыни (первая
> буква его фамилии и сейчас сопровождает двойное латинское название этого
> вида),
> излечился от подагры, употребляя в больших количествах <ягоды> земляники.
> Всё же считается, что лишь с появлением в 1624 году в Европе виргинской, а
> затем - в 1712 году - и крупноплодной чилийской земляники в результате
> гибридизации,
> искусственной и естественной, возникла новая, культурная, земляника,
> принятая сегодня многими специалистами за особый, отдельно стоящий в
> ботанической
> номенклатуре, вид - землянику крупноцветковую (Fragaria grandiflora Ehrh.),
> ошибочно называемую у нас клубникой.
> В прошлом веке новый вид, который вряд ли смог бы явиться миру без участия
> человека, занимал сельскохозяйственные угодья общей площадью от 200 до 300
> тысяч
> гектаров. Известный в конце 19 века плодовод Гоше восторгался растением:
> <Нам неизвестен более здоровый и освежающий десерт, чем свежая земляника, с
> сахаром
> или без него, с вином или коньяком, с молоком или ромом: Точно так же
> приготовляемые из неё варенье, сироп, желе, мармелад принадлежат к самым
> вкусным
> произведениям этого рода. Мы смотрим на землянику, как на само совершенство,
> на в высшей степени нетребовательное и скромное, благодетельное и неоценимое
> растение. Оно одинаково любимо как богатыми, так и бедными, как молодыми,
> так и старыми: Для всех слоёв населения, от дворца до крестьянской избы
> ягода
> эта - один из желаннейших даров, которыми нас наделила богиня Помона. Какое
> ликование, когда дети возвестят о созревании первых ягод земляники и когда
> они могут вволю насладиться ею!>.
> Впрочем, наслаждаясь ею, следует помнить и о противопоказаниях, а это -
> индивидуальная непереносимость (проявляющаяся крайне редко), аллергии,
> долговременная
> почечно-печёночная колика, повышенная кислотность желудочного сока.
> Целебные достоинства земляники: выведение избыточного холестерина из
> организма, лечение и профилактика гипертонии, атеросклероза, болезней печени
> и почек,
> в том числе использование в качестве мочегонного средства для избавления от
> песка в почках и мочевом пузыре, лечение простуды, неврастении, воспалений
> желудочно-кишечного тракта, гнойных ран, улучшение работы сердца при отёках
> сердечного происхождения (усиливает амплитуду и замедляет ритм сердечных
> сокращений),
> использование для косметических масок против старения кожи, для удаления
> пигментных пятен на лице и угрей, комплексное лечение бронхиальной астмы,
> бессонницы.
> И в завершение статьи - простые рецепты.
> Земляника в белковой пене. Очень простое блюдо, которое можно готовить при
> условии высокого качества исходных продуктов - в первую очередь, двух яичных
> белков; помимо 4-5 стаканов земляничных плодов, потребуется ещё полстакана
> сахарной пудры. Земляника заливается белками, хорошо взбитыми с сахарной
> пудрой.
> Варенье. 2-3 кг плодов засыпают равным количеством сахара, добавляют
> соответственно 2 или 3 г лимонной кислоты; через 6-7 часов можно варить -
> сперва 15
> минут (на слабом огне), а через 12 часов повторить. Затем оставить ещё на
> 10-12 часов и проварить в течение тех же 15 минут последний раз. Теперь
> варенье
> готово - и к употреблению, и к более-менее длительному хранению.
> Земляника в свекловичном соке. 1 кг плодов земляники, 300 г сахара, 1 г
> лимонной или аскорбиновой кислоты, 1/2 или 2/3 стакана сока столовой
> (красной)
> свеклы. Залив соком плоды и добавив кислоту, на малом огне доводят до
> кипения и кипятят 5-6 минут. Сразу же следует разливать землянику в соке по
> стеклянным
> стерилизованным банкам и закатывать, если вы готовите продукт впрок.