Автор:Medunya Леся на cookorama.net/profile/Medunya/

  

ПРОДУКТЫ:

ДЛЯ ТЕСТА: 300г муки, 150г масла, 1 пачка порошка для печенья, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны.

ДЛЯ Творожные массы:

1 кг творога, 6 яиц, 1 пачка ванильного пудинга (в оригинале-2 ст.л. крахмала), 1,5 стакана сахара, 100г изюма, 2 ст.л. лимонной цедры, 50г кураги, 2 пачки ванильного сахара, 100г масла.

КРОМЕ ЭТОГО: 100г шоколада, 2 ст.л. сметаны, 100 г лесных орехов, 2 ст.л. какао.

ОЧЕНЬ ВАЖНО правильно подобрать сыр. Для хорошего сырника это 90% успеха. ИТАК сыр должен быть хорошо отжать (без сыворотки), но не твердым, а мягкая каким. Ни в коем случае не подходит перегрет сыр - этим вы испортите всю текстуру выпеченного сырника и не спасете уже нечем.

Для творожной массы творог тщательно протираем через сито или пропускаем через мягкая мясорубку.

[показать]

Желтки взбиваем с сахаром до побеления (3-4 минуты миксером):

[показать]

К сыру добавляем взбитые желтки, ванильный пудинг, помытые и обсушенные изюм, порезанную курагу, цедру, растопленное до сметанообразного состояния масло:

[показать]

[показать]

ДЛЯ ТЕСТА: режем масло с мукой:

[показать]

Добавляем яйцо, порошок для печенья и сметану:

[показать]

Замешиваем тесто и ставим на 1 час в холодильник:

[показать]

Далее тесто раскатываем и покрываем им застелена кулинарным бумагой противень, делая из теста еще и бортики:

[показать]

Только тогда взбиваем белки до пышной устойчивой массы и добавляем к сыру:

[показать]

Выкладываем творожную массу на тесто, посыпав перед этим тесто какао:

[показать]

Выпекаем 1 час при 180 * С. Сверху заливаем растопленным шоколадом и посыпаем измельченными лесными орехами:

[показать]

ОЧЕНЬ ВАЖНО: дать выстояться испеченного сырники хотя бы 12 часов. Это сделать очень трудно, потому что постоянно ерзают туда-сюда домочадцы с большими ножиком и тарелками и требуют "маленького кусочка уже, а остальное - пусть и завтра", и такое совання продолжается вплоть до того момен, пока не исчезает добрая половина сырника и уже властной рукой вторая половина прячется в недоступном для всех месте. Поверьте, через 12 часов вкус сырника совершенно меняется. Он выстаивается, прекрасно вскакивает и приобретает свою особую неповторимую структуры.

[показать]

[показать]

[показать]