Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Десерты по-французски (мастер-класс)
Круассаны
Какой завтрак по-французски без теплого, «дышащего» круассана? Гордое имя «Круассан» (фр. un croissant) может носить далеко не всякая булочка, а только та, что испечена в форме рогалика и содержит не менее 82% масла.
Вы можете приготовить круассаны из готового слоеного теста, так как его изготовление - довольно трудоемкий процесс, однако Денис рекомендует хотя бы один раз в жизни проделать это своими руками. Кто знает - возможно, вы влюбитесь в сам процесс?
Ингредиенты | |
| Мука - 500 г Масло слив., молоко - по 250 г Сахар - 50 г Яйцо -1 шт. | Желток - 1 шт. Соль - 10 г Дрожжи - 6 г Шоколад - 100 г |
 [250x186] | Способ приготовления: Вымесить однородное, эластичное тесто. |
| [250x186] | Поставить в холодильник на 30 минут. Достать тесто из холодильника и раскатать в квадрат размером 40х40 см. |
| [250x186] | Смазать маслом 2/3 теста, свернуть внахлест. Сначала "захлестнуть" один край. |
| [250x186] | Потом - второй край. |
| [250x186] | Свернуть еще раз - так, чтобы получился квадрат. |
| [250x186] | Поставить в холодильник на 30 минут. Вытащить, еще раз повторить все операции: раскатать, смазать маслом, свернуть. Поставить в холодильник на 30 минут. (Чем больше раз вы проделаете эти операции, тем более слоеным будет ваше тесто. Как минимум, повторить нужно 3 раза. В конце обязательно поместить тесто в холодильник на 30 минут.) |
| [250x186] | Раскатать тесто в прямоугольник. |
| [250x186] | Нарезать треугольниками. |
| [250x186] | Положить в основание шоколад или фрукты. |
| [250x186] | Закрутить в трубочку. |
| [250x186] | Придать форму рогалика, слегка изогнув. |
| [250x186] | Смазать желтком. |
| [250x186] | Выпекать при температуре 220°С. Горячие круассаны потрясающе вкусны! |
Лимонный пирог
Пока тесто для круассанов «отдыхает» в холодильнике, освобождается довольно много времени, и его можно занять приготовлением других, не менее вкусных десертов.
Лимонный пирог по рецепту Дениса Крупени при желании можно превратить в апельсиновый, лаймовый или даже «пирог-мохито» - достаточно дополнить лайм мелко нарубленной мятой и ромом. Берите за основу этот классический рецепт европейской кухни и фантазируйте!
Кстати, удивительное свойство этого пирога состоит в том, что в холодном виде он не менее вкусный, чем в горячем. А горячий лимонный пирог Денис рекомендует подавать с мороженым.
| Для начинки: Лимон - 4 шт. Сахар - 200 г Масло сливочное - 50 г Яйца - 4 шт. Крахмал - 1 ст. ложка | Для теста: Мука - 250 г Масло (маргарин) - 120 г Сахар - 100 г Желток - 1 шт. Соль - 1 щепотка |
| [250x186] | Способ приготовления: Просеять муку, смешать ее с сахаром, маргарином, солью и растереть руками до состояния крошки. Вы должны почувствовать, что масло полностью смешалось с мукой. |
| [250x186] | Добавить яичный желток, перемешать. |
| [250x186] | Постепенно влить холодную воду (примерно 1-2 столовых ложки). Воды должно быть столько, чтобы тесто стало пластичным. Вымесить тесто. Можно поместить тесто на 20 минут в холодильник. |
| [250x186] | Натереть лимонную цедру на мелкой терке. Можно взять цедру двух лимонов - этого будет достаточно. |
| [250x186] | Отжать сок из всех лимонов. |
| [250x186] | Растворить, насколько это возможно, в соке сахар. |
| [250x186] | Добавить яйца, цедру, сливочное масло. |
| [250x186] | Крахмал развести в небольшом количестве воды. Или добавить в чистом виде в смесь. Перемешать. |
| [250x186] | Раскатать тесто. |
| [250x186] | Переложить в форму, оставив бортик примерно 2 см. |
| [250x186] | Слегка примять края, подровнять их ножом. Сделать дырочки вилкой. |
| [250x186] | Влить яично-лимонную смесь, сверху можно полить растопленным сливочным маслом для получения золотистой корочки. |
| [250x186] | Поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С на 35-40 минут. |
| [250x186] | Время выпекания зависит от типа духовки. Поэтому готовность лучше определять, слегка качнув форму с пирогом: готовая начинка не должна "колыхаться". Пирог готов! |
Крем-брюле
По-французски «creme brulee» - это «обожжённые сливки». Мы предлагаем вам классический рецепт с тончайшей карамельной корочкой, воздушный, как летнее облако…
Ингредиенты (на 6 порций):
Яйца (желтки) - 6 шт.
Сахар - 100 г
Ваниль - 1 стручок
Сливки - 500 мл (35% жирности)
| [250x186] | Способ приготовления: Отделить желтки от белков. |
| [250x186] | Взбить желтки с сахаром добела. Добавить ваниль, соскоблив семена ножом. |
| [250x186] | Для получения настоящего аромата крем-брюле не поленитесь купить ваниль в стручках - это того стоит! |
| [250x186] | Влить сливки и перемешать. |
| [250x186] | Разлить по формочкам, не доливая до краев. Обычно крем-брюле подают в маленьких «супницах», подойдет любая термостойкая посуда небольшого диаметра. |
| [250x186] | Поставить в заранее разогретую до температуры 110°С духовку на 1 час. Вынуть. Поставить в холодильник на 1 час. Посыпать сверху сахаром. |
| [250x186] | Подпечь под грилем до образования золотистой карамельной корочки. |
Клубничное сабле
Термином «сабле» во Франции обозначают множество разновидностей «сложносочиненного» печенья. Денис предлагает приготовить сабле в виде орехового печенья с меренговой «шапочкой». Секрет вкуса - в сочном и сладком клубничном «сердечке», которое объединит тонкую легкость меренги с ароматным ореховым началом.
Белки - очень капризная субстанция. Вот несколько секретов получения плотной, стойкой пены, которая выдержит до 4 часов в холодильнике:
- посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, обезжиренной и сухой;
- сначала рекомендуется взбивать на маленькой скорости, затем - на максимальной;
- белки должны быть чистыми, т. е. без примеси желтка.
Ингредиенты для печенья (на 10 порций):
Мука - 200 г
Сахар - 60 г
Масло сливочное - 60 г
Разрыхлитель - 5 г (1/3 ч. л.)
Яйцо - 1 шт.
Орехи (измельченные) - 50 г
Клубника - 150 г
Для меренги:
Белки яичные - 2 шт.
Сахар - 150 г
| [250x186] | Способ приготовления: В миске взбить венчиком яйцо с сахаром, добавить масло, разрыхлитель, муку порционно. |
| [250x186] | Вымесить тесто. |
| [250x186] | В это тесто хорошо добавить столовую ложку йогурта или сметаны. Можно бросить щепотку соли. Всыпать орехи - можно смесь. Денис предпочитает грецкие. |
| [250x186] | Вымесить тесто с орехами. |
| [250x186] | Раскатать в пласт толщиной не более 1 сантиметра. |
| [250x186] | При помощи формы вырезать кружки. |
| [250x186] | Переложить на противень и запекать в духовке 10 минут при температуре 170°С. |
| [250x186] | Всыпать сахар для меренги в сотейник, влить 50 мл воды и сварить сироп. Белки взбить в крутую пену и по чуть-чуть добавлять сироп. |
| [250x186] | Так же при должной сноровке и наличии хорошего миксера можно сразу смешать белки с сахаром. |
| [250x186] | На печенье выложить клубнику. |
| [250x186] | Отсадить из кондитерского мешка меренгу. |
| [250x186] | Подпечь под грилем. |
| [250x186] | Не правда ли, изысканно выглядит? И на вкус - просто сказка! |
Надежда КУНАРЕВА
Благодарим за помощь в организации съемок
Школу Кулинарного Мастерства Журнала ГАСТРОНОМЪ.
http://food.passion.ru/l.php/frantsuzskaya-kuhnya-master-klass_4.htm