Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение



[347x500]
Сдобные ватрушки, как в детстве. Сразу отмечу, процесс не сложный, но долгий. Около 10 часов… Выход 8 штук. Делайте тесто побольше, это ооочень вкусно. :)

Для опары:
110 г. пшеничной муки,
2 г. прессованных дрожжей,
80 мл воды.

Для теста:
140 г. пшеничной муки,
60 г. сахара,
2 г. соли,
1 белок,
4 г. прессованных дрожжей,
63 г. сливочного масла.

Для начинки:
250 г.творога,
60 г. сахара,
1 желток,
8 г. пшеничной муки,
1/2 ч. л. ванильной эссенции.
+ 1 яйцо для смазывания.

Сделать опару. Растворить в воде дрожжи, смешать с мукой и оставить подниматься в тёплом месте на 4,5 часа.Ввести в опару ингредиенты для теста, хорошо вымесить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (процесс довольно трудоёмкий, можно замесить тесто миксером с насадками-крюки).Убрать в тёплое место на 2 часа, накрыв полотенцем.
Противень застелить бумагой для выпекания или фольгой.Тесто разделить на 8 частей (примерно по 50-55 г.), сформировать шарики, выложить их на противень и немного придавить.Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и дать подойти ещё 2 часа.Творог протереть через сито, смешать с остальными ингредиентами начинки.Разогреть духовку до 210 градусов.В центре лепёшек сделать углубления при помощи стакана,смазанного растительным маслом.Смазать взболтанным яйцом и выложить начинку.Оставить на расстойку ещё на 20 минут.Выпекать 10-15 минут.

http://cookingbox.ru/