[457x650]
Категория: пирожки.

Способ приготовления: жарка во фритюре.

Ингредиенты:

для теста:

• 1 кг муки пшеничной
• 100 г сливочного масла
• 500 мл молока или воды
• 2 яйца
• 60 г дрожжей
• 1 ч.л. соли
• растительное масло для фритюра

для начинки:

• 300 г легкого
• 100 г сердца
• 100 г печени
• 100 г горла (можно заменить таким же количеством легкого)
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица
• черный молотый перец и соль.

Приготовление

1. [240x160]Сначала приготовите начинку. Для этого все субпродукты помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. [240x160]Нарежьте на небольшие кусочки, чтоб их можно было положить в мясорубку. Луковицу почистите, помойте, разрежьте на 8 частей.
3. [240x160]Перекрутите на мясорубке все субпродукты и лук. Лучше всего взять решетку для мясорубки с крупными дырочками, тогда фарш будет крупный, будет чувствоваться его структура.
4. [240x160]Положите в глубокую сковороду вместе с маслом и поставьте на небольшой огонь.
5. [240x160]Тушите начинку на небольшом огне минимум полтора часа, пока она не станет мягкой. Посолите немного. Остудите начинку.
6. [240x160]В чашу миксера просеиваем муку. Добавляем размягченное масло (для этого заранее достаньте его из холодильника) и дрожжи.
7. [240x160]Добавляем соль, яйца и теплую воду.
8. [240x160]Замешиваем тесто, пока оно не станет однородным и не соберется в ком.
9. [240x160]Накрываем пленкой чашу с тестом и убираем в теплое место на один часа.
10. [240x160]Через час тесто должно хорошо подняться, стать раза в три больше.
11. [240x160]Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полтора часа для следующего подъёма.
12. [240x160]Попробуйте охлажденный фарш на вкус, добавьте при необходимости соль и перец и 50 мл воды, хорошо перемешайте, так фарш будет сочнее.
    

    Совет: Пробовать сырой фарш не совсем правильно, мало ли чего. Поэтому лучше слепить небольшую котлетку и быстро её обжарить. Затем остудить и попробовать. И принять решение, стоит ли ещё добавить специй.

13. [240x160]Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 180 градусов. Достаньте тесто из холодильника и из холодно теста лепите пирожки. Так как пирожки жарятся не все сразу, тесто охлаждают перед выпечкой, иначе к последним пирожкам тесто перекиснет. Для каждого пирожка отрывайте кусочек теста, растягивайте его до нужного размера, кладите ложку начинки в середину и формируйте овальный пирожок. Подробно этот процесс я описала, когда готовила пирожки с куриными печенью и сердечками
14. [240x160]Готовые пирожки с ливером выкладывайте на бумажное полотенце.
15. Совет: Не жарьте одновременно по многу пирожков, температура масла снижается и тесто начинает его впитывать.

Подробнее здесь: http://na-vilke.ru/subproduct/zharenye-pirozhki-s-liverom.html#ixzz2miiHB9dx