Этот рецепт попался давным-давно в кулинарной книге. Очень просто и вкусно. Это тесто очень похоже на обычное рубленое слоеное тесто, когда кусочки масла рубятся с мукой, а потом замешивается тесто. Только здесь к маслу добавляется еще и творог. Причем пропорция простейшая - равные количества творога, масла и муки. Творог должен быть сухим, чем суше тем лучше, и не кислым. И масло и творог должны быть холодными, из холодильника. Замешиваю я это тесто обычно с помощью яйца, но можно использовать и холодную воду. Чтобы тесто лучше раскатывалось и было эластичнее, добавьте щепотку соли.

Во время выпечки тесто расслаивается за счет наличия относительно крупных кусочков масла, которые и разделяют мучные слои. Это тесто идеально как основа для пирогов, а также из него получаются вкуснейшие пирожки.

Нам понадобится по 100 граммов муки, масла и творога.

[показать]

Порубите их вместе ножом или в комбайне. Итог - не слишком мелкая крошка, ни в коем случае не надо это месить или слеплять, только рубить. В крошку добавьте маленькое яйцо. если творог был сыроватый, и этого может быть много.

[показать]

Замесите быстро тесто. Оно должно слипнуться в комок.

[показать]

В готовом тесте должна быть заметна структурность и неоднородность, тогда оно будет хорошо слоиться. Творог у меня оказался влажным, поэтому я подсыпала немного муки, чтобы скатать шар.

[показать]

Я заворачиваю в бумагу (пленку, пакет) и убираю в холодильник. Этому тесту надо вылежаться пару часов, тогда оно лучше раскатывается.
Какой пирог испеку сегодня, пока не знаю, а ниже есть примеры.

Брусничный пирог

[показать]

Нектарины в слоеном тесте

[показать]

Выпекается оно так же как и слоеное рубленое, при 180-200С около 30-40 минут.

• Классификация видов теста неднозначна, в ней путаются многие. Много было попыток решить, как правильно, но к единому мнению так и не пришли.Моя классификация:
  -сладкое рубленое (или просто рубленое) - рубится масло с сахаром и мукой, замешивается жидкостью или яйцом.
  -несладкое рубленое, или быстрое слоеное, или слоеное рубленое - смювыше, только без сахара, яйца и с ледяной водой.
  -песочное - мягкое (а не холодное!) масло размешивается с сахарной пудрой и яйцом, в очень однородную массу, потом добавляется мука. Именно это тесто оправдывает свое название, так как выпеченные изделия очень нежные и сыпучие.
  Я не претендую на последнюю инстанцию, но в моем журнале тесто называется так:-))
• с этим тестом надо работать быстро, важно, чтобы масло не растаяло и осталось кусочками и надо охладить перед выпечкой
   

chadeyka.livejournal.com/57183.html

Комментарий от sharm : я бы в тесто + разрыхлителя.