Австрийская кухня. Шницель. Способ приготовления Венского шницеля.

 

Австрия страна кофе, курортов и конечно «шницеля». Сам термин «шницель» походит с германской и австрийской кухни и неотъемлемо связан со знаменитым на весь мир венским шницелем. Этот деликатес, всего один сантиметр в толщину, настоящая гордость австрийской кухни. Эти тоненькие кусочки мяса очень популярны не только в Австрии, но и по всему миру.

 

Существует много разновидностей приготовления шницеля, прожаривать или мариновать, даже встречается с начинкой в середине! Но самым главным в шницеле является мясо, точнее его выбор. Если вы хотите получить идеальный шницель вам нужно обратить внимания на такие виды мяса: нежирная телятина, с верхней или боковой части тушки, свинина с задней четвертины или бёдер, диетическая курочка или можно посмотреть вариант грудинки индюшачий.

 

Интересный факт, что для приготовления настоящего шницеля в Австрии используют только самую нежную телятину, это даже регулируется законом. Существуем множество легенд и мифов по происхождения этого блюда. Его часто сравнивают с итальянским блюдом Costoletta alla Milanese, что в переводе означает: отбивная котлета по-миланский, но в Италии блюдо подают с косточкой.

 

И так приступим к приготовлению этого блюда. Не смотря, на его вроде бы простое приготовление у меня оно получилось, не с первого раза!

 

Приступим. Нам понадобиться на (4 порции)

 

>700 грамм говядины, свинины, или диетической курицы (на своё усмотрение) но истинный шницель только с говядины.

 

>50 грамм муки

 

>3 яйца

 

>250 грамм белых сухарей

 

>250 миллилитров растительного масла

 

>250 грамм сливочного масла

 

>Соль, перец

 

>2 лимона

 

Приготовление: Разделите на ровные порции, положите кусочек мяса между плёнок и отбейте маленькими зубцами (если нет пленки просто, отбейте), отбейте до толщины 3 мм (на глаз).

 

Посолите, немного поперчите.

 

1)Обваляйте кусочки в муке, уберите остатки с кусков. Опустите кусочки во взбитые яйца.

 

2) Дайте 2 -3 секунды стечь, и наконец, обваляйте в сухариках не очень сильно, что бы избежать комков.

 

3) Что бы сухарики ни отпали, дайте, немного, подсохнуть.

 

4) Разогреваем растительное масло вместе со сливочным при температуре 170 градусов.

 

5) Обжарьте, шницель при этом, поливая его кипящем маслом до золотисто-желтой корочки (она должна подняться).

 

6) Выложите готовый шницель на бумажную салфетку, что бы остатки масла стекли.

 

7) И наконец, преподнесите блюдо, украсив его кусочками лимона.

 

Вот так дорогие друзья все простое – гениально! Приятного вам и вашим родным аппетита! [показать]

 

источник