Без заголовка
13-10-2013 06:37
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Хантира Оригинальное сообщение
скумбрия по мурмански
Пропорции даю на одну рыбу весом примерно 600-700гр
Разрезать не по животу,как мы привыкли,а по спине.Таким образом сохраняется жир рыбы,находящийся именно в животе.
Рыбу,засоленную таким образом можно долгое время хранить в морозилке,доставая по мере надобности.И при этом вкус от длительного хранения не меняется.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Хантира Оригинальное сообщение
скумбрия по мурмански
[показать]Приблизительное время приготовления: 10 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Пропорции даю на одну рыбу весом примерно 600-700гр
Рыба (можно использовать сельдь или скумбрию)1шт
соль 1 ст л без верха
средняя долька чеснока
щепотка красного сладкого перца
щепотка душистого чёрного перца
пол-чайной л зёрен горчицы
1 лист лаврового листа
Инструкции по приготовлению:
Не знаю точно название этого способа соления рыбы,но так как подруга моя с Мурманска,и солят эту рыбу там таким образом в промышленных масштабах,то я её назвала рыбой по-мурмански.
[показать]
Рыбу разморозить,отрезать голову,хвост.
[показать]
Разрезать не по животу,как мы привыкли,а по спине.Таким образом сохраняется жир рыбы,находящийся именно в животе.
Вытащить через разрез хребет,кишки.Рыбу промыть.
[показать]
Разложить филе на разделочной доске,посыпать солью,перцами,чесноком порезанным на пластинки.Лавровый лист измельчить ножницами и тоже распределить по филе рыбы,посыпать горчицу в зёрнах.
[показать]
[показать]
Сложить рыбу вдвое,завернуть в пищевую плёнку или в пакет целлофановый ,и на сутки в морозильную камеру.Перед употреблением разморозить при комнатной температуре.
[показать]
Рыба получается нежная,пряная.Вкус соли и пряностей можно варьировать по своим предпочтениям.Используя мною данные пропорции получаем рыбу среднего посола.
Примечание:
Рыбу,засоленную таким образом можно долгое время хранить в морозилке,доставая по мере надобности.И при этом вкус от длительного хранения не меняется.
Подруга поведала,что рыбаки солят свежепойманную рыбу именно так,а приплывая в порт сдают её уже готовую к употреблению))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Источник
Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - скумбрия по мурмански
Часть 2 - Мерлуза в сырной панировке, запеченная в духовке
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Вальк_ИриЯ - "ИЗУМРУД"ная Шкатулка |
Лента друзей Вальк_ИриЯ
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»