Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Картофельная запеканка с мясом
В основе этого блюда традиционная английская запеканка с картошкой и мясом сottage pie или shepherd’s pie (название в зависимости от вида мяса – shepherd’s pie с бараниной, сottage pie с говядиной). Я же добавила в мясную начинку баклажан и щедрое количество специй, что, на мой взгляд, сделало блюдо более интересным и ярким, ну а все остальное согласно принятым правилам: слой мясной начинки, картофельный слой и непременно хрустящая корочка сверху! Просто, вкусно и сытно. Попробуйте!
P.S. Я очень долго не решалась разместить этот рецепт на сайте… нет-нет! рецепт вполне достойный и проверенный, с этим точно все в порядке!… проблема в том, что в процессе озвучивания я, как это и частенько со мной бывает, перепутала названия shepherd’s pie и сottage pie ((( В планах было переделать ролик, но время шло, а все никак, вот я и решила, что пусть все останется так как есть.
СОСТАВ:
Для мясного слоя:
400 г мясного бараньего или говяжьего фарша
1 средний баклажан
1 – 2 столовые ложки томатной пасты
3 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
Специи: по 1ст. ложке красной молотой паприки (не острой), зиры, сухих трав итальянской кухни; 1 лавровый лист, немного корицы, немного красного молотого жгучего кайенского перца, немного черного молотого перца
Для картофельного слоя:
6 – 7 средних картофелин
3 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
2 – 3 столовые ложки молока
Немного черного молотого перца
Для корочки сверху:
Около 20 г сливочного масла
Примерно горсть тертого сыра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
[показать]
Баклажан очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.
Специи разотрите до мелкого состояния.
На сковородке разогрейте немного оливкового масла, выложите нарезанный лук и обжаривайте пару минут до прозрачности. Выложите мясной фарш и на быстром огне при постоянном помешивании обжаривайте мясо до изменения цвета, а затем всыпьте размолотые специи, мелко нарубленный чеснок, добавьте томатную пасту, нарезанный баклажан, размешайте, посолите, накройте крышкой и на медленном огне тушите до полной готовности овощей и мяса.
[показать]
[показать]
В процессе тушения мясо периодически помешивайте и при необходимости добавляйте немного воды. В самом конце откройте крышку и при необходимости выпарите всю лишнюю жидкость, чтобы мясная смесь была довольно сухой. С этой же целью можно собрать готовую мясную начинку на одну сторону сковородки, создать наклон, подложив что-нибудь под низ сковородки, и оставить минут на 15 – 20, чтобы из начинки стекла лишняя жидкость, а потом ее слить или удалить бумажным полотенцем. Излишне влажная мясная начинка будет препятствовать образованию хрустящей корочки на запеканке, поэтому если хотите с корочкой, последите за влажностью.
[показать]
[показать]
Картошку отварите до готовности (в кастрюлю можно добавить зубчики чеснока), а затем отцедите, слегка подсушите на огне и разомните в однородное пюре, добавив сливочное масло и немного горячего молока. При желании можно добавить немного черного молотого перца.
[показать]
В керамическую форму для запекания выложите слой мяса, затем слой картофельного пюре.
[показать]
[показать]
[показать]
Сверху разбросайте кусочки сливочного масла и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в разогретой до 200 С духовке до румяной корочки сверху.
Приятного вам аппетита!