Отобрать не совсем зрелые абрикосы мелкоплодных сортов тщательно вымыть наколоть несколько раз заостренной деревянной палочкой опустить на 2-3 мин в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Подготовленные таким образом плоды залить горячим сиропом довести на слабом огне до кипения кипятить 4-5 мин и отставить на несколько часов для охлаждения. Так повторить еще два раза и затем варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. 

2вариант

[показать] 

Вам понадобится:

• 1 кг абрикосов
• 1 кг сахарного песка
• 3 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 1/2 стакана воды

1. Отобрать спелые крупные сладкие плоды абрикосов с легко отделяющейся косточкой.

2. Абрикосы вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки.

3. Из сахарного песка и воды в эмалированной кастрюле сварить сироп.

4. Опустить в кипящий сироп подготовленные абрикосы, довести до кипения и варить 3—5 минут. Оставить на ночь в холодном месте.

5. На следующий день варить абрикосовое варенье до готовности (примерно 10 минут) на слабом огне.

6. Для предупреждения засахаривания во время варки добавить лимонную кислоту (из расчета 3 г на 1 кг абрикосов).

Совет: из абрикосов получается прекрасная пастила. Зрелые и перезрелые плоды абрикосов (1 кг) вымыть, вынуть косточки. Уложить в кастрюлю, влить воду (1/2 стакана), закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Кипятить около 10 минут, затем протереть через сито. Поставить на средний огонь и помешивая варить пюре до загустения. Добавить сахарный песок (1 стакан) и варить до готовности. Противень накрыть пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Выложить на него слой горячей абрикосовой массы толщиной примерно 2 см. Высушить в горячей духовке. Хранить в герметичной посуде, в прохладном месте. 

[320x480]