[350x223]
Мясо, которое готовят на решетке, солят и перчат после приготовления, что бы сок из него не выделялся.
Мясо не пристанет к решетке, если его смазать маслом.
Когда жарите в духовке мясо помните, чем меньше кусок мяса, тем больше должна быть температура.
Бросьте кусочки моркови в разогретое масло — шницель никогда не подгорит.


Сейчас появилась мода мясо замачивать на несколько часов в газированной воде. Пузырьки воздуха из минералки попадают между волокон и делают мясо мягким. Желательно оставлять мариноваться на несколько часов, а лучше на ночь. Перед этим посолить, поперчите и вымажьте мясо в горчице.
Если мясо не жирное, нашпигуйте его салом, чесноком и кореньями заодно.
Если надрезать мясо в нескольких местах, оно лучше промаринуется.
Биточки, отбивные и котлеты бросайте в горячее масло для образования хрустящей корочки. Чтобы определить нужную температуру масла — бросьте в него кусочек хлеба. Кусочек всплыл и пенится — масло нагрелось, а если утонул — грейте дальше.
Сырое мясо не следует солить загодя. Мясо выделит сок и станет сухим.
Предназначенное для хранения мясо нельзя мыть.
Жареное мясо или домашнюю колбаску долго сохраните, если зальете его жиром, но смотрите внимательно - в жире не должно быть воды.
А вареное мясо лучше сохранять в сухом виде.
Мясо в мелких кусочках будет менее вкусным и сочным, чем приготовленное крупным куском.
Переваренное мясо хорошо пойдет на фарш для блинчиков и зразов.
При готовке к мясу добавляют грибы и чернослив — когда мясо готово наполовину, а овощи, когда мясо станет мягким.
Если добавить во время тушения мяса в подливку гранатовый или лимонный сок или томат-пюре, то мясо приготовится быстрее. Также можно использовать в качестве жидкости квас, сухое вино,фруктовые и овощные маринады.
Для приготовления телятины используют вместо бульона пиво, оно придаёт ей особый аромат. За 5-10 минут до готовности положите к мясу корочку лимона.