Это цитата сообщения После_дождя_в_раю Оригинальное сообщение

еда. много рецептов

еда

думаю над меню на месяц...

трудно мне проф. мотке))).. нашла на осинке рецепты..
дома много книг , но..но как-то мало мне их)))


Курица в собственном соку.

Берёте целую курицу (можно окорочка, крылышки - кому как нравится, но вкуснее всё же целую) разделываете её на порционные куски граммов по 100-150. Складывате в большую миску, всё солите, перчите, можете добавлять чеснок, лук, пряности - кто как любит - и всё хорошенько перемешиваете.
Теперь возьмите поллитровые банки и разложите всю курицу по ним, прикройте сверху крышкой (можно той, что была закрыта банка при покупке, можно той, что вы пользуетесь при закрутке на зиму), но не закручивайте - пусть будет просто прикрыта.
Ставим банки в ХОЛОДНУЮ духовку, включаем духовку и засекаем время и можем заниматься своими делами - ровно через час духовку выключить и можно приступать к еде
Вкусно и в горячем и в холодном виде

Говядина - язык проглотищь

Для приготовления этого блюда требуется предварительная подготовка (лучше её сделать на ночь)
Берём мякоть говядины, режем как на отбивные, слегка отбиваем (пусть пока полежит в сторонке).
Берём стакан молока, мелко режем 1 луковицу - кидаем её в молоко, дольку чеснока через чесночницу - и тоже туда, 1 яйцо - тоже в молоко. Теперь солим и всё взбиваем вилкой - получаем маринад.
Складываем в него нашу говядину и ставим всё это в холодильник можно всего на час, а можно на всю ночь (в этом маринаде мясо великолепно хранится в холодильнике до 3-х дней).
На следующий день нужно просто достать нужное кол-во кусков, обвалять их в смеси муки и панировочных сухарей (50/50) и на сковородку.
Достаточно обжарить на СРЕДНЕМ огне по 5 минут каждую сторону и ещё 7-10 минут под крышкой на МЕДЛЕННОМ огне.
Всё - приятного аппетита!


Свинные отбивные

Тут тоже нужна небольшая подготовка.
Режем мясо на куски, толшиной 1,5-2см - слегка или сильно (кому как нравится) отбиваем - откладываем в сторонку.
Берём любую посудину, в которую можно поместить всё наше мясо, кладём туда 1-2 ложки любого майонеза, сыпим приправы для мяса, добавляем перец, соль и и 2-3 столовых ложки воды, всё перемешиваем и начинаем складывать в ёмкость наши отбивные, так, чтобы каждая была как бы смазана данным маринадом с обеих сторон. Ставим в холодильник. Минут через 15 мясо уже можно жарить, а можно также держать до 3-х дней, причём можете его в чём-то обваливать, можете просто кидать на сковороду - не имеет значения, всё равно будет вкусно.
Время жарки - как и для говядины - по 5 минут с каждой стороны и 7-10 минут под крышкой на медленном огне.


Мясо, запечёное с овощами

Включаем духовку - пусть пока греется.
Чистим и режем полукольцами или кольцами лук (но можно и без него, если кто не любит), выкладываем его на противень, следующий слой - высыпаем пакет свежемороженых овощей, я обычно покупаю "Паприкаш", но это не имеет значения - кто какие любит, тот такие и кладёт.
По верх овощей выкладываем мясо (любое, хоть свинину, хоть говядину, хоть курицу, одним словом - кто какое любит).
В мисочке разводим с водой или молоком гаммов 100 сметаны или майонеза, добавляем специи и соль - поливаем наше мясо с овощами и можно ещё сверху слегка присолить. Можно уже сейчас ставить в духовку, но я ещё на каждый кусок мяса кладу сыр порезаный на тонкие пластинки или натёртый на тёрке, можно тостерный, который уже порезан и только потом ставлю в духовку на 35 минут и иду заниматься своими делами,.
Через 35 минут выключаем духовку, достаём и приступаем к еде.


Мусик у меня любит всё из серии перемешать, поставить на огонь и забыть на полчаса. Ну вот из её любимых перемешиваний.

Чахохбили из кур (поняия не имею настоящее или нет (: )

Нужны части курицы, любые, главное что бы не целая; лук репчатый; томат паста или соус; соль специи по вкусу.
На дно кастрюли наливаем масло, кладём туда порезаный полукольцами лук. половину порции, потом укладываем курицу, сверху вторую половину лука, томат пасту, соль, специи, заливаем водой, не полностью, чуть больше половины кастрюли. Следим что бы томат пасти и специи вместе с водой пошли вниз. Ставим сначала на средний огонь, а как закипело на медленный и где-то полчаса до готовности. При необходимости воды долить.


Кись-мись (домашнее название (: Добавление ко всем вышеприведённым мясным блюдам)
Лук, морковка, болгарский перец, синенькие, помидоры
Всё обжаривается в приведённой последовательности, после того как синенькие положены в жаровню, сверху кладутся порезаные помидоры, всё солится-перчится, добавляется вода, ну тут на глаз, из овошей она потом выйдет и минут на 15-20 на медленый огонь.

Лечо (сентябрьский завтрак)
Лук, морковка, сосиски, болгарский перец, помидоры. Я люблю ещё и грибым туда же..
Всё по почереди обжаривается на сковородке, после того как положены помидоры, посолить-поперчить и закрыть крышкой и на медленном огде минут 10. Я на всякий случай совсем чуто-чуть, на глоток воды плескаю. Завтрак готов.

Вкусная овсяная каша Зимний завтрак три в одном: вкусно - сытно - полезно.
Сок, овсяные хлопья, корица, орехи, изюм или свежие фрукты, мёд
Каша варится на соке, я обычно заливаю хлопья и на 2 минуты в микроволновку, потом туда добавляется корица, фрукты, мёд по вкусу.К каше очень вкусненько тосты из батона с маслом. Масло надо мазать пока хлеб ещё теплый. от тогда пропитывается им,


СОСИСКИ КАРРИ

У нас сосиски продаются из сырого мяса, поэтому они сначала жарятся на гриле, потом режутся на куски длиной 2-2,5 см. Российские готовые сосиски наверное можно тоже обжарить.
Лук репчатый пожарить на растительном масле, разные овощи, какие есть в доме (морковь, кольраби, брокколи, зелёный горошек, сельдерей, всё что есть, грибы) порезать и туда же к луку и тоже немного поржарить, пока не притомятся. Потом всё это залить некоторым количеством воды или кокосового молока или сливок или сметаны, чтоб житкость закрыла овощи и тушить под крышкой. Потом развести ложку (по вкусу) каррии в небольшом количестве воды и тоже вылить в овощи. Туда же кинуть кусочки сосисок и примерно столовую ложку потертого свежего имбиря. Ещё немного потушить. Соли не забудьте кинуть по вкусу.
В идеале надо тушить долго, чтоб овощи стали очень мягкими и почти растворились в соусе, но мы готовим всё за 20 минут.
Можно так же готовить курицу и любое другое мясо.
Подаётся с отварным рисом.

СТИР ФРАЙ (Быстро обжаренные овощи с мясом и соусом)
Азиатское блюдо

Мы берём беф-строганов говядину, порезанную полосками, или куриную грудку так же режем мелкими кусочками.
Обжариваем лук, потом кидаем мясо, тоже обжариваем. Потом начинаем класть овощи. Овощи надо класть по времени готовки, те, что готовятся дольше, кладут первыми, некоторым достаточно и минуты => кладём в конце. Овощи должны немного похрустывать.
Мы обычно кладём морковку, брокколи, сельдерей, зелёнуй горошек, грибы, в самом конце аспарагус и буквально кинуть, перемешать и выключить - зелёный горошек в шкурках. После того как заложила долго готовящиеся овощи, кладу соус. Я обычно делаю сладкий чили соус (в России видела называется азиатский соус или как-то наподобие) и терияки соус, но можно брать любые, которые вам нравятся.
Всё жарится (фрай) в большой глубокой сковородке со сферическим дном на сильном огне, постоянно перемешивается (стир) поэтому и называется стир фрай. Наверное видели, показывают по ТВ китайцы жарят на огне, постоянно подкидывая содержимое сковород - так это они стир фрай жарят.

Есть можно просто так или с отварным рисом. Можно в самом конце готовки добавить отварную рисовую лапшу или простую вермишель прямо в овощи. Будет стир фрай нудлс.


ЧИКЕН ПАРМЕЖАНО

Включаем духовку.
Куриную грудку разделываем на плоские толстенькие (1,5-2 см) порционные куски, немного их отбиваем молотком. Слегка обжариваем на сковородке в небольшом количестве растительного масла.
Бекон (подкопченная свинина с жирком) или корейку или грудинку режем брусочками и обжариваем на той же сковороде, где жарили курицу.
Обжаренную курицу выкладываем на противень.
Сверху на курицу кладем кладем жаренный бекон .
На бекон кладём томатную пасту или консервированные томаты без соли в собственном соку перемолотые в миксере.
Потом на всё это сверху кладем ломтики сыра пармезан или лубого другого твёрдого сыра.
Ставим в духовку не надолго, только чтоб сыр зарумянился.
Мы едим с салатом, обычно подают с жаренной картошкой и салатом.
Время готовки не более 20 минут.

ЖАРЕННЫЙ РИС

Отварить стакан длиннозерного риса.
Пока рис варится на большой сковородке обжарить лук на растительном масле, бекон, порезанный соломкой, морковку тонкими ломтиками, порезанные грибы, цукини тонкими ломтиками. На другой сковородке пожарить блинчик из взбитого яйца.
Я режу морковь и цукини при помощи ножа для чистки картошки, получаются длинные прозрачные ломтики.
Готовый рис выложить в обжаренные бекон и овощи, перемешать, прогреть на огне. Яичный блинчик скатать трубочкой и тонко порезать, получится длинная яичная лапша. Яичную лапшу кинуть в рис и перемешать.
Всё - получился китайский или японский жаренный рис.
Некоторые ещё кладут туда мелкие креветки.

РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

Отварить стакан риса.
Пока рис варится, на большой сковородке обжарить лук, курицу кусочками, бекон. Положить туда грибы, семи драй томаты (сухие томаты в растительном масле), залить всю эту радость сливками и потушить минут 10.
Когда рис готов, выложить туда курино - сливочную смесь и немного ещё потушить. В самом консе готовки можно положить оливки.
Ризотто готово.
Перед едой уже в тарелке посыпать тёртым пармезаном.

Во все свои блюда я кладу в качестве специй черный перец, сухое орегано и сухой базилик



Намазка №1

150-200 гр сыра (любого)
2-3 яйца, отвареных "в крутую"
1-2 зубчика цеснока (через чесночницу)
2 ложки майонеза или сметаны.
Сыр и яйца натереть на тёрке, добавить чеснок и заправить майонезом или сметаной.
Можно намазывать на хлеб, можно использовать как салат, можно сделать "рафаэло" (обваляв в натёртых на тёрке крабовых палочках и положив вместо орешка вовнутрь оливку), можно "развернуть" крабовую палочку, намазать этой намазкой и опять свернуть - вкуснотища. Вот - это я делала на Новый год


Намазка №2

4 морковки - отварить
2 селёдки (солёные, сделать филе)
400-500гр свежих или 100гр сушоных грибов - отварить
200гр сливочного масла
Всё пропустить через мясорубку - намазка готова.

Намазка №3

1 банка рыбных консервов (любых) в масле или натуральных
1 яйцо (варёное)
100гр сыра (можно плавленый)
1 солёный огурец
1 небольшая головка лука
Заправить 1 ложкой майонеза
Консервы помять вилкой, сыр, яйцо и огурец натереть на тёрке, луковицу мелко нарезать - всё смешать.
Можно использовать как салат, можно как намазку.

Намазка №4

Кальмары отварить
Яйца отварить
Соль по вкусу
Всё пропустить через мясорубку - заправить майонезом.
Пропорции на каждые 100гр кальмара - 1 яйцо.
Можно как намазку - можно как салат.

Намазка №5

Если это можно назвать намазкой.
Крабовые палочки, замороженые, натереть на тёрке
на хлеб или батон намазать или сделать сетку - майонез и сверху обильно посыпать натёртыми палочками - обалденно вкусно!
И экономия - из одной палочки получается 4-5 бутербродов.

АВКАДО

2 больших мягких авокадо размять вилкой,
добавить туда ст. ложку лимонного сока
1 небольшой красный лук мелко порезать
щепотка паприки
1 зубчик чеснока раздавить
листья кориандра 1 пучек мелко нарезать
1 маленький помидорчик мелко порезать
всё перемешать
Можно добавить размятые вилкой рыбные консервы.

Этой намазкой мы смазываем лаваш и заворачиваем в него полоски пожареного циплёнка.
Или подаём в глубокой миске на стол с крекерами или порезанными длинными брусками морковкой, сельдереем и редиской.
Берётся кусочек овоща и макается в авокадо.

ГУАКАМОЛЕ

2 больших мягких авокадо размять вилкой,
1 маленький красный лук мелко порезан
1 помидорчик мелко порезан
2 зубчика чеснока раздавить
1 маленький чили перчик мелко порезать (если не можете есть острое можно не класть)
сок одного лайма
соль молотый перец

Это используем только как дип, т.е. макаем туда овощи или крекеры.

КОПЧЁННЫЙ ЛОСОСЬ И УКРОП

примерно 350 гр копченного лосося
упаковка крем сыра 250 гр
пол стакана йoргута
2 ст ложки порезанного укропа
соль, черный перец

Положить лосось и крем сыр в миксер и хорошенько перемешать, добавить йоргут и ещё перемешать.
Добавить укроп и соль-перец и перемешать вручную.
Иногда делаю со взбитыми сливками.

Подаю с крекерами.

ТЗАТЗИКИ греческий рецепт

В сито, выложенное тканью, положить содержимое большой банки йоргута (500 гр) и оставить на несколько часов, чтоб стекла жидкость (обычно на ночь)
Один большой свежий огурец натереть на терке и отжать жидкость руками.
Смешать йоргут, огурец, раздавленный большой зубчик чеснока, ложку мелко порезанного зеленого лучка, добавить 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, посолить, закрыть миску пленкой и поставить в холодильник, подавать на следующий день.
Хорошо идёт с теплой лепешкой типа лаваш, с теплым хлебом домашней выпечки и сыром ФЕТА (брынза)

БАКЛАЖАН

Запечь в духовке два больших баклажана пока не станут мягкими примерно 1 час на среднем огне.
Достать и охладить баклажаны, когда остынут очистить от шкурки. В большой миске размять баклажаны вилкой (можно прокрутить в миксере), добавить туда два зубчика раздавленного чеснока, пару ложек пасты из семян кунжута, 1 ст. ложку молотой паприки, немного оливкового масла, чуть чуть порошка чили. Всё хорошенько перемешать. Когда будете перемешивать, паста будет менять цвет, будет светлеть.

Тоже хорошо идёт с лепешкой или теплым хлебом.

ПЕСТО

Большой пучек свежего базилика, 1/4 чашки кедровых орехов или кешью (поджаренных), 2 маленьких зубчика чеснока, неполная чашка тертого пармезана. Добавить несколько ложек оливкового масла, чтоб было не жирно. Всё положить в миксер и прокрутить. Но крутить надо не сильно. так чтоб орешки не размололись в пудру, чтоб они были маленькими кусочками и чувствовались в пасте.

Песто хорошо и с овощами и с хлебом, мой любимый дип.


БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ОРЕХАМИ

Запечь в духовке три больших красный болгарских перца и один маленький перчик чили. Достать из духовки, охладить, почистить.
Положить перцы в миксер и прокрутить с неполной чашкой тертого пармезана и 1.5 чашкой орехов кешью. Орешки не должны превратиться в пудру, долчны чувствоваться в пасте. Добавить пару ложек оливкового масла.
Некоторые делают один красный, один желый и один зелёный перец, а потом перемалывают отдельно, делают трех разных цветов.

Когда приходят гости, в качестве небольшого перекуса я обычно ставлю на стол большое блюдо с 6 намазками (блюдо имеет шесть отдельных секций), блюдо с порезанными овощами, сырами и сухими фруктами.
К ним я подаю крекеры и картофельные чипсы.


меня еще пара намазок есть на вооружении - они правда из разряда- дешево и сердито, но от того не менее вкусные.
1. Мелко режем репчатый лук (чем мельче тем лучше) Обжариваем на растительном масле, добавляем туда томатной пасты, присаливаем, немного перца и щепоточка сахара. Все вместе еще слегка обжарить - и подавать на стол
2.Берем пучок укропа, споласкиваем и мелко-мелко режем. Добавляем немного чеснока , растительного масла ,соли - и мажем все это на хлеб.
Рецепт этот увидела в каком то советском детском сериале ( были раньше и такие) Там его мальчишка делал - а называл всю эту вкуснятину - русская икра.Может потому он мне и запомнился - название необычное И с тех пор (наверно уже лет 30, я эту намазку делаю , особенно летом, когда укропа валом.


Ужин "Рыбка с рисом и соусом тар-тар (20-25 мин)"

рис варится ровно 12 мин: 2 мин. на сильном огне, 3 мин на среднем и 7 мин на самом слабом.
Итак.
беру свою любимую кастрлю для варки риса - с толстым дном и хорошей крышкой, наливаю туда 1+1/2 чашки воды, солю и ставлю на огонь, чтобы закипела
рис - 1 чашка, промываем его холодной водой до прозрачности, и высыпаем его в кипяшую воду. даем бурно покипеть, убавляем огонь, закрываем крышку...
режем рыбу (лучше филе) на порционные кусочки... если рыба жирная и сочная, например пангасиус, то просто солим и перчим черным перцем и оставляем мин. на 3 на тарелке... если рыба ваша хек или минтай (не люблю!), то отправляем кусочки в соевый соус...
убавляем огонь под рисом до самого минумума...
теперь пока рис варится, а рыба отдыхает, ставим небольшую сковородку на огонь, чистим луковицу, мелко ее шинкуем и отправляем обжариваться с оливковым маслом на сковороду... режем пару-тройку маринованных огурца (летом можно свежие) на маленькие кубики и тож отправляем обжариваться...
следим, чтобы не подгорело и осталось сочным...
ставим еще одну сковородку на огонь (просторную, так чтобы ваши кусочки рыбы поместились на ней свободно), наливаем туда оливковое масло и....
пангасиус обваливаем в кукурузной муке и обжариваем, а хек или минтай из из соуса достаем и можно просто так обжарить без всего, а можно слегка обвалять в кунжутных семечках с крупно полотым черным перцем
выключаем рис и накрываем кастрюльку сверху крышки полотенцем... пусть отдохнет пока мы доделаем соус и дожарим рыбу...
в соус добавляем несмного соли, черного перчика, можно немного чеснока через прес и большеую порцию мелко нарезанного укропа, обжариваем все это очень быстро, добавляем майонез и не больше 1 минуты, после чеснока, доводим до готовности...
окрываем рис, кладем туда хороший такой кусочек сливочного маса, перемешиваем...
и подаем...
приятного апетита!


Котлеты по-молдавски.
Не знаю, почему по-молдавски, но так назвала хозяйка рецепта.
девочки, кто соблюдает пост, крепитесь! Считайте меня искусителем!
Рекомендовано было из свинины, но опробовано и из курятины (окорочок - мясо на котлеты, косточки - на бульон).

0,5 кг мяса (пропорции условны, делаю на глаз) нарезать как на беф-строганов.
Отдельно взбить 2 яйца, добавить 3 столовых ложки крахмала, 3 столовых ложки майонеза, соль, перец (по вкусу).
Мясо перемешать с нашинкованным луком (я беру много лука, у меня любят, но на полкило мяса одной луковицы мало), залить приготовленной выше смесью. Оставить на 12 часов (для курицы достаточно 2-3 часов).
Жарить в масле, формуя котлеты (я выкладываю просто столовой ложкой прямо на сковородку, намного приплющивая ложкой сверху), жарить под крышкой 2-3 минуты с одной стороны и 2-3 минуты с другой стороны.
Свининка просто тает во рту! курица, впрочем, тоже на ура.
На гарнир - картофель (пюре, фри), каши (рис, гречка), макароны, тушеные овощи.
Котлеты хороши и холодными. Проверено!


Запеченные куриные бедрышки (можно крылья или кто что любит)
Главное в этом блюде - соус. Взять по одной части майонез, кетчуп или томатный соус, горчицу, и 0,5 части соевого соуса. Мясо натереть солью, перцем. Выложить в форму, залить соусом и запечь. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.


Как жарить печёнку , чтобы потом не отмывать всю кухню . Хозяйки со стажем скажут : " Нашла чем удивить ! Нас учить только портить ."
Итак , берём почищенную от плёночек печёночку , вытираем бумажными салфетками и складываем в полиэтиленовый пакет . Туда же чуть муки . Перемешиваем - перетряхиваем и - готово .После такой обработке не нужно мыть стол , тарелку , пальцы . . Ни в коем случае не солим и не перчим .
Если хотите мягкую печёнку - солите в тарелке ! Совет профессионального повара .
А лук уже пожарили и на эту же разогретую сковороду выкладываем печёнку .

Итак , выкладываем на разогретую сковороду и . . . о ужос . . . накрываем крышкой . Но бОльшей , чем сковорода .
рядом видете щипцы , они нам понадобяться .
чуть приподнимаем крышку и щипцами переворачиваем кусочки . Жарим по времени как яишницу , не пересушивайте !
Там " стреляет " , но нам не страшно . Всё чуть прикрыто и все брызги на крышке , а не на стенах .
К печёночке сварила картошки обычной , салат из всех овощей с лимоном и оливковым маслом , чуть притушеная морковка , красное вино