[показать]

Исходный рецепт от Маши - Kartinka

Слова автора, фотографии мои.

 

Мусс из молок лососевых рыб.

 

Молоки лососевых рыб можно встретить в специализированных рыбных лавках. Это такие романтичные маленькие магазинчики, с тремя холодильными прилавками и продавцом, вообще не владеющим никакими техниками установления контакта и выявления потребностей. Это не мешает процветанию магазинчиков, потому что ассортимент там отличается от ассортимента супермаркетов, а цены сильно радуют кошелек. 

Молоки содержат 16 грамм белка и 3 грамм жира на 100 грамм продукта. Цена молок – до 200 рублей за кг. Все это делает молоки заманчивой альтернативой куриному филе. Но как же готовить молоки?

Обычно молоки предлагается замаскировать чем-то углеводистым и/или жирным. Я не понимала, почему, пока не пожарила молоки «как есть». Я – человек неприхотливый, но даже для меня это блюдо оказалось практически несъедобным. Неопределенный вкус и странная консистенция, да и видок… тот еще видок… эти странные куски… 

Для приготовления оставшихся молок пришлось поломать голову. И тут меня осенило. МУСС! Молоки – идеальная основа для мусса! Их даже резать не надо, закинул в блендер и взбивай!

Итак, делюсь:

Мусс из молок лососевых рыб.

 

Как всегда, вес и объем ингредиентов определен по методике «строго на глаз». Знаете, бывает интуитивное питание? Так вот, у меня – интуитивная кулинария. Иногда бывают проколы, зато всегда интересно, чем закончится процесс приготовления блюда. 

Включить духовку на 200 градусов

400 грамм молок лососевых рыб положить в чашу блендера

Маленькую луковицу (грамм 30) порезать и положить туда же

Взбивать до однородной массы

Добавить один желток, соль, прованские травы, 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала и 100 грамм мягкого творожка 0% жирности

Еще раз взбить.

 

[показать]

 

Отдельно взбить один белок, добавить в массу и взбить еще раз.

 

[показать]

 

Выложить массу в силиконовую форму.

 

[показать]

 

 

Поставить форму в глубокую сковородку, наполовину наполненную горячей водой. Все это поставить в духовку. 

Мусс готов через 40 минут. 

В горячем виде – невероятно вкусно. В холодном еще не пробовала.

Огромное спасибо за такую вкуснотищу Машеньке!  

Первый раз на пробу я готовила из икры трески, и заменила крахмал на изолят и инулин. Получился такой рецепт:

Ингредиенты:

Икра (или молоки) - 460-500 гр

Луковица - 1 шт.

Яйца  - 2 шт. (разделить на желтки и белки)

Творог мягкий - 1 пачка-брикет - 200 гр.

Молоко 125 мл

КК - 1 ст.л

Инулин - 1 ст.л.

Изолят соевый - 1 ст.л.

СОМ - 1 ст.л.

Разрыхлитель 0,5 ч.л.

Соль, перец

Технология приготовления та же, что и в исходном рецепте.

Получилось нечто великолепное на три дня! Сытное, красивое и с чудесным вкусом!

[показать]

Теперь я готовлю это замечательное белковое блюдо очень часто - из икры или из молок, смотря что попалось на рыбных прилавках. Вкусно в обоих случаях!

Приятного аппетита!