Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Шоколадно - карамельный торт.

ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ



Ингредиенты:

Для карамели:

198 г сахара
59 мл сливок 33%

Для карамельно-шоколадного крема:

348 г сахара
8 яичных белков
400 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры, нарезанного кубиками)
2 ч.л. ванильного экстракта
карамель
40 г черного шоколада, растопленного и охлажденного

Для шоколадных коржей:

177 мл. сливок 33%
160 г черного шоколада
250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя теста
1/2 ч.л. соли
177 г сливочного масла комнатной температуры
142 г коричневого сахара
2 яйца + 2 желтка комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

Карамель:

Приготовьте посуду для карамели - смажьте ее маслом и отставьте в сторону. Сахар высыпьте в кастрюлю с толстым дном и варите пока не станет темно-коричневым. Осторожно влейте сливки (лучше, если они будут горячими). Смесь начнет пузыриться и сильно увеличится в объеме. Мешайте, пока не перестанет и не станет однородной. Перелейте карамель в подготовленную посуду и дайте полностью остыть. В результате должна получатся мягкая карамель, которую мы будем добавлять в крем.

Карамельно-шоколадный крем:

Белки и сахар поставьте на водяную баню, и помешивая, доведите до полного расстворенния сахара. Как только сахар растворится перелейте белковую смесь в посуду для взбивания. Начните взбивать на высокой скорости, пока белки не станут комнатной температуры. Затем, на средней скорости, начните понемногу добавлять масло, хорошо взбивая после каждого добавления. После добавления всего масла взбивайте еще около 5 минут, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавьте ваниль. Разделите крем на две части, в одну добавьте шоколад и взбейте, в другую - карамель. Если необходимо, карамель слегка подогрейте, пока она не приобретет нужную консистенцию, но будьте осторожны, горячая карамель растопит крем!

Шоколадные коржи:

Разогрейте духовку до 175 градусов С и подготовьте две формы диаметром 18 см. Сливки доведите почти до кипения и добавьте шоколад. Дайте постоять минут 5, после чего хорошо перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте масло с сахаром. Добавьте яйца, по одному за раз, желтки и ваниль. Потом, чередуя (начиная с шоколадной) добавьте мучную и шоколадную смеси в два захода. Хорошо перемешайте. Разделите тесто между двумя формами и выпекайте 35-40 минут. Готовые коржи полностью остудите на решетке. По желанию разрежьте каждый корж на два.

Сборка:

Каждый корж промажьте карамельным кремом, им же обмажьте бока, украсьте торт на свой вкус.
Я полила растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!
Источник