Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Рулет с опятами с глазированной корочкой



В принципе, вполне повседневный рулет, который, может и праздничный стол украсить. В холодном виде режется тонко, что подойдёт для нарезки на стол, да и на бутерброды. Готовится просто, из любого мяса и с любым набором грибов. В данном случае опята соленые, что придало блюду неповторимый вкус. Но и с обычными шампиньонами будет очень вкусно.

для рулета:
говядина — 400 гр.
индейка (филе бедра) — 300 гр.
грудка куриная (филе) — 300 гр.
хлеб (белый черствый) — 150 гр.
лук репчатый — 2 шт.
яйцо куриное — 2 шт.
соль
перец чёрный (молотый)
для начинки:
опята (в данном случае солёные, или любые грибы) — 500 гр.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сметана (10%) — 2 ст. л.
сухари панировочные / Панировка (домашние) — 1 ст. л.
масло растительное — 1 ст. л.
соль
[/u]для глазированной корочки:[/u]
горчица (Кубанская от HAAS) — 1 ст. л.
желток яичный — 2 шт.


Чёрствый белый хлеб замочить в воде (молоке).
Пропустить через мясорубку говядину, филе индейки и куриной грудки,
лук и отжатый хлеб. Добавить соль, перец, яйца, тщательно вымешать.

Для начинки, отваренные заранее опята нарезать произвольно,
если грибы крупные, мелкие можно не резать
В сковороду с толстым дном добавить растительное масло,
обжарить до прозрачности, порезанный кубиками репчатый лук,
добавить тертую на крупной терке морковь, тушить три минуты. Добавить опята, тушить ещё минуты три.

Добавить сметану, тушить до полного испарения жидкости.
Приправить солью и перцем.

Убрать с огня,
добавить панировочные сухари, перемешать, дать остыть.

На лист фольги выложить подготовленный фарш
в форме прямоугольника.

Поверх фарша выложить ровным слоем грибную начинку.
Аккуратно защипнуть края мясного прямоугольника так,
чтобы начинка была в центре.

Яичный желток взбить вилкой с 1 ст. л. горчицы.

Выложить рулет на противень,
застеленный бумагой для выпечки швом вниз.
Рулет сверху для аппетитной корочки яично-горчичной смесью.

Запекать в заранее разогретой до t 180* С. духовке 1,5 часа. Ещё пару раз во время выпечки смазать рулет горчичной смесью.

Подавать как горячее блюдо,
или как холодную закуску, полностью остывшим


слова и фото автора

источник