Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Пирожное «Буше»
Легендарное пирожное «Буше» может получиться и у вас, если помнить о некоторых особенностях его приготовления.
Это пирожное небольшого размера и выпуклой шарообразной формы состоит из двух половинок воздушного бисквита, скрепленных начинкой. В качестве таковой хороши жирные, но не слишком плотные кремы, дополняющие и пропитывающие суховатое бисквитное тесто. Второй вариант – фруктовые кремы, желе и мармелады. Сверху изделия обязательно покрывают глазурью, чтобы защитить бисквит от подсыхания и создать дополнительный вкус.
Основа «Буше» – бисквит. Благодаря тому, что его готовят без масла, лишь на яйцах, он получается нежным и воздушным. Бисквит для пирожного немного отличается от классического: белки и желтки взбивают отдельно, а затем аккуратно смешивают. Разрыхлители в тесто не добавляют, поэтому обращаться с ним приходится крайне осторожно: очень важно, чтобы бисквит не расплывался по противню, а держал форму. Одна из кулинарных хитростей приготовления в том, что муку слегка разбавляют картофельным крахмалом. А чтобы пирожное хорошенько пропиталось кремом, советую готовить его за сутки перед подачей.
Ингредиенты
- яйца крупные комнатной температуры 2 штуки
- смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) 40 г
- сахар 65 г
- сливки жирные (33-34%) 100 г
- сладкая творожная масса 100 г
- молоко 2 ст. ложки
- масло сливочное 60 г
- какао-порошок 4 ст. ложки
- сахар 2 ст. ложки
- молоко 4 ст. ложки
- Также вам потребуется немного кокосовой стружки для придания пирожным интересного аромата (по желанию).
Как приготовить пирожное «Буше»
Отделите белки от желтков. Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками.
Добавьте к желткам две трети сахара.
Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы.
Отдельно взбейте в крепкую пену белки.
Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей.
Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков.
Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим.
При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6-6,5 см.
Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15-20 минут, после чего дайте половинкам остыть.
Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий. Смешайте какао, сахар и масло.
Разотрите массу до однородности.
Влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, чтобы она стала гладкой.
Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится.
Теперь крем. Процесс очень простой, смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держит форму.
Смешайте сливки, молоко и творожную массу.
Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму.
Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита.
Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой или орехами и отправьте в холодильник для пропитывания.
Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!
