Источник http://food.passion.ru/uroki-masterstva/sostavlyae...=passionmailgeneral_[UTM-DATE]
Лазанья - это блюдо из нескольких слоёв пасты в виде пластин прямоугольной или квадратной формы. Начинка между слоями пасты может быть различной: мясной, овощной, грибной, рыбной, из морепродуктов. В классической лазанье обязательно присутствие соуса и сыра.
Паста - это макаронное изделие, то есть тесто такое же, как и для приготовления других макаронных изделий. Приготовленная самостоятельно паста прекрасно хранится в морозильнике, поэтому её можно запасать впрок. Готовую пасту для лазаньи обычно нужно отваривать, время варки указано на упаковке, но есть и виды пасты для лазаньи, которые не требуют дополнительной обработки.
Соус для приготовления лазаньи, как правило, используют томатный или бешамель и другие на его основе. Также популярен соус болоньезе и разные другие.
Сыры для этого блюда можно брать следующие: пармезан, рикотта, моцарелла и другие.
Для приготовления лазаньи вместо пасты можно использовать тесто Фило. Для того чтобы лазанья не подгорела, её можно накрыть листом пищевой фольги.
Итак, начнем готовить лазанью с теста и соусов, потом перейдем к рецептам самого блюда.
Тесто для лазаньи на яйцах
Ингредиенты:
- Мука - 500 г,
- Куриное яйцо (среднего размера) - 5 шт.,
- Оливковое или другое масло - 50 мл,
- Соль - 3 г.
Приготовление:
Муку лучше взять грубого помола или в пропорции 50:50 с обычной мукой. Муку обязательно просеять на стол горкой. Сделать в горке углубление. Разбить яйца в миску, добавить соль и масло и аккуратно вылить в углубление в муке. Если будет мало влаги, можно добавить немного воды. Замесить тесто, скатать его в шар и накрыть влажным кухонным полотенцем. Оставить отдыхать минут на 30.
Соус бешамель
Ингредиенты:
- Молоко - 1 литр,
- Мука - 2 ст. ложки с горкой,
- Сливочное масло размягченное - 100 г,
- Орех мускатный (порошок) - 1 щепотка,
- Соль.
Приготовление:
Выложить сливочное масло в кастрюлю и растопить, добавить в кастрюлю муку, все хорошо перемешать. Молоко подогреть, довести до кипения и влить в миску с маслом тонкой струйкой, добавить порошок мускатного ореха и соль. При этом нужно хорошо перемешивать все венчиком, Готовить на огне пару минут.
Соус болоньезе
Ингредиенты:
- Говядина постная - 500 г,
- Томаты, консервированные без кожи в собственном соку - 300 г,
- Чеснок очищенный - 1 зубчик,
- Морковь очищенная - 1 шт.,
- Сельдерей (черешки) - 2 шт.,
- Лук репчатый - 1 шт.,
- Вино (красное сухое) - 100 мл,
- Масло сливочное мягкое - 2 ст. ложки,
- Пряные травы - по вкусу,
- Масло оливковое - 2-3 ст. ложки,
- Бульон овощной - 100-150 мл,
- Соль,
- Перец,
- Лавровый лист.
Приготовление:
Томаты в собственном соку пюрировать с помощью блендера. Морковь нарезать тонкими полосками или брусочками. Лук нарезать мелко. Чеснок, сельдерей, пряные травы измельчить. Соединить на сковороде сливочное и оливковое масло и потушить овощи в течение примерно минут 5. Из мяса приготовить фарш. Добавить фарш к овощам вместе с солью, перцем, измельчёнными пряными травами. Перемешать. Добавить вино, готовить, пока вино не выпарится. Затем добавить пюре из помидоров, бульон и готовить минут 50. Минут за 10-15 до готовности соуса добавить в него один лавровый лист.