Ингредиенты:
крыло птицы – 1 кг,красный перец,черный перецсоевый соус,куркума,
паприка,лимонный сок из половинки лимона,
чеснок- 4 зубчика, майонез «КАМАКО» Провансаль «Столичный»
Шашлык - дело тонкое. И подхода требует особого. Готовить его нужно с толком, с расстановкой, засучив рукава, глазу не отводя и нос держа по ветру. А мастерство готовить по-царски роскошный шашлык из самого простого мяса и маринада приходит со временем и опытом. Своим опытом поделится повар-шашлычник ресторана славянской кухни "Трактир на парковой" Егор Кошель.
 [показать] |
Все продукты в сборе - тогда приступаем к приготовлению. |
|
[показать] |
Шаг 1. Солим курицу по вкусу, но пока не перемешиваем. Добавляем немного соевого соуса. Он придаст необычный вкус и особенную, характерную для него подсоленность. |
|
[показать] |
Шаг 2. Приправляем куриные крылышки черным перцем - на глаз, кладем немного красного перца (будьте с ним осторожней - он острый), смело кладем паприку (она имеет мягкий вкус и не слишком пряный аромат), а также куркуму. Последнюю - в качестве натурального красителя. Щепотка куркумы придаст шашлыку приятный, теплый золотистый цвет. |
|
[показать] |
Шаг 3. Четыре зубчика чеснока отправляем в чесночницу либо натираем на мелкой терке. Измельченный чеснок отдаст целиком свой аромат и вкус. |
|
[показать] |
Шаг 4. Разрезаем лимон на три части, одну треть выдавливаем руками на крылышки. |
|
[показать] |
Шаг 5. Добавляем майонез "КАМАКО" Провансаль "Столичный". Майонеза достаточно 4 столовые ложки на 1 кг курицы. |
|
[показать] |
Совет повара! Майонез "КАМАКО" мы используем не случайно. Многолетний опыт доказывает, что Провансаль "Столичный" отлично подходит для маринования курицы. Это классический майонез без вкусовых добавок. Он подчеркивает натуральный вкус мяса. Большим его достоинством является и то, что этот майонез не расслаивается при высоких температурах. Поэтому для нашего маринада мы выбрали именно майонез "КАМАКО" Провансаль "Столичный".
Шаг 6. Вот здесь придется засучить рукава повыше. Потому что теперь необходимо тщательно втереть в крылья все ингредиенты. Активно перемешиваем крылья со специями, чесноком, майонезом в течение 3-4 минут. |
|
[показать] |
Шаг 7. Отправляем их мариноваться в холодильник на 3-4 часа.
Следующим шагом может быть только ожидание.
Из холода в жар
За 3-4 часа шашлык успевает замариноваться. Значит, мясо становится гораздо мягче, его значительно легче и быстрее жарить, а кушать - вдвойне приятнее.
Шаг 8. Нанизываем на шампуры таким образом, чтобы над углями оказалась как можно большая площадь крыла.
Шаг 9. Следим, чтобы угли лишь тлели, ни в коем случае не воспламенялись. Открытый огонь просто губителен для мяса. Переворачиваем нечасто, по мере подрумянивания каждой стороны. |
|
[показать] |
Шаг 10. По времени шашлык из курицы готовится довольно быстро, так что Вам не придется долго глотать слюнки и томиться в ожидании. Доводим крылышки до золотистой аппетитной корочки. Глаз говорит: шашлык готов, доверяем, но проверяем. Обязательно делаем надрез, чтобы увидеть мясо изнутри.
|
|
