Это цитата сообщения ханни-пудель Оригинальное сообщение
способы изготовления жаворонков
ИЗДЕЛИЯ ИЗ СДОБНОГО
ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА
Рецепты 290—314
|
Продукты |
Количество |
|||
|
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл) |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Сахарный песок, ст. ложки |
1—2 |
2—4 |
3—6 |
4—8 |
|
Масло или маргарин, ст. ложки |
1—2 |
2—4 |
3—6 |
4—8 |
|
Яйца, шт. |
1/2—2 |
1—4 |
1—6 |
2—8 |
|
Дрожжи, г |
5 |
10 |
15 |
20 |
|
Соль, чайные ложки |
1/8 |
1/4 |
1/3 |
1/2 |
|
Вода или молоко, чайные стаканы |
1/8 |
1/4 |
1/3 |
1/2 |
|
Выход выпеченных изделий, г |
300 |
600 |
900 |
1200 |
Опара должна бродить при температуре 28—30°C в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
источник: http://supercook.ru/zz285-02.html
Жаворонки - 1-й способЕсть много способов лепки жаворонков. Мы покажем несколько.
Итак, первый способ. Делаем из теста длинную колбаску и сворачиваем в узел.
[500x375] Один конец расплющиваем и режем. Другой конец немного вытягиваем, формируем голову и клювикТеперь делаем глазки. Для этого изюминку режем на кусочки. Прикреплять глазки удобнее зубочисткой. Надеваем изюминку на зубочистку и вдавливаем в тесто. 
[500x375]
Готовых птичек перекладываем на смазанный маслом противень.
Перед тем как сажать в духовку, жаворонкам нужно дать немного расстояться.
Помещаем птичек в разогретую духовку.
[500x375]
Готовые жаворонки:
[500x414]
Жаворонки - 2-й способДелаем недлинную толстую колбаску. С одной стороны формируем голову и клюв. Другую сторону сдавливаем. Это будет хвост и крыло.
[500x375] Разрезаем расплющенную сторону пополам. Делаем ножом "перышки".Крыло загибаем вверх. Делаем глазик. 
[500x375]
Перед выпечкой жаворонка можно смазать разболтанным яйцом или желтком. Или иногда смазывают сметаной.Готовый жаворонок, для блеска смазанный после выпечки растительным маслом:
[500x375]
[500x375]
Жаворонки - 3-й способДелаем колбаску средней длины. Загибаем в петельку.
[500x375] Кончики колбаски расплющиваем и надрезаем – это крылья.
С другой стороны формируем голову и клювик.
Делаем глазки.
[500x375]
Жаворонки - 4-й способДелаем две колбаски и укладываем их крест накрест.
[500x375] Расплющиваем оба конца верхней колбаски и один конец нижней колбаски.
Второй конец нижней колбаски приподнимаем и формируем голову и клювик
[500x375] Надрезаем хвост и крылышки, делаем глазки.
[500x375] отовые жаворонки можно смазать постным маслом:
[500x375]источник-http://supercook.ru/russian/rus-66.html