Это цитата сообщения gmb_volkova Оригинальное сообщение
плюшки
www.good-cook.ru/tort/tort_231.shtml
СОСТАВ
дрожжевое сдобное тесто, растительное или растопленное сливочное масло, сахар
Сдобное дрожжевое тесто готовится по той-же технологии, что и обычное дрожжевое, но в него дополнительно кладется больше яиц, масла и сахара. Т.к. при этом тесто получается тяжелее, то дрожжей нужно брать примерно в 1,5 раза больше.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какого размера нужно получить плюшки. Для плюшки средней величины вес одного кусочка равен 80~100 граммов.
Из кусочков сформировать шарики. Шарики формируются не простым катанием между ладонями. Нужно взять кусочек теста двумя руками (два больших пальца рядышком). И всеми пальцами собирать тесто к месту, где находятся большие пальцы. А большие пальцы в это время вталкивают тесто внутрь кусочка.
Получившиеся шарики раскатать в лепешку толщиной 4~6мм.
Для того, чтобы плюшки были пышнее, шарикам нужно дать расстояться, а потом их нужно не раскатывать, а разминать и растягивать в лепешку руками.
Если делается сразу большое количество плюшек, то раскатывать нужно столько лепешек, сколько плюшек уместится на один противень. Следующая порция лепешек готовится уже во второй заход, когда первый противень находится в духовке.
Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем "карамельнее" будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.
Для посыпки кроме сахара используются:
- мак;
- корица;
- мелкий изюм;
- дробленые орехи;
- семена кунжута или подсолнечника.
Подготовленные лепешки свернуть рулетами.
Это основная заготовка плюшки. Далее формирование плюшек может идти разными способами.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО"
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО", 2
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТНИК"
ПЛЮШКА "РОЗОЧКА" или "ЗАВИТУШКА"
ПЛЮШКА "БАНТИК"
ПЛЮШКА "ЛОДОЧКА"
ПЛЮШКА "ВЫКРУТКА"
ПЛЮШКА "ВЕРЕВОЧКА"
ПЛЮШКА "ВОСЬМЕРКА"
ПЛЮШКА "БАБОЧКА"
ПЛЮШКА "СОЛНЫШКО"
ПЛЮШКА "ГРЕБЕШОК"
ПЛЮШКА "КУКУРУЗА"
ПЛЮШКА "ОЛЕНИЙ РОГ"
ПЛЮШКА "ПАУК"
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН"
ПЛЮШКА "МЕТЛА"
Крученые плюшки
