Это цитата сообщения gmb_volkova Оригинальное сообщение
Фаршированные куриные ножки,шейки
njama.ru/farshirovannye-kurinye-nozhki/#more-1573 Нам понадобится: 1 кг. куриных ножек 200 г. грибов 2 ст.л. сметаны 1 луковица
любимая зелень (у меня базилик, петрушка и укроп) соль, перец, любимые специи – по вкусу
1. Ножки обмываем, подсушиваем бумажным полотенцем и острым ножом, очень аккуратно, отделяем кожу от мяса.
2. Большим, острым ножом или ножницами для курицы отрезаем косточку под самый кончик ножки.
3. Для начинки отделяем мясо курицы от кости, измельчаем. Луковицу измельчаем и обжариваем её с измельчёнными грибами. Остужаем, добавляем куриное мясо, солим, перчим, добавляем сметану и измельчённую зелень.
5. Чайной ложечкой фаршируем ножки, но не очень плотно, так как кожа сжимается и может лопнуть при жарке. Когда ножка полностью заполнена, закрываем верх, как конвертик.
6. Ножки выкладываем на сковороду с раскалённым маслом, вниз тем местом, где соединяется кожа и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон.
Даже если начинка немного вылезет – ничего страшного, так как она получается плотная и не будет выпадать и рассыпаться.
Приятного аппетита!
P.S. Я очень долго боялась готовить это блюдо, так как думала, что вынимать кость из маленькой ножки очень сложно, но мои страхи оказались напрасными. Кожа от мяса отделяется очень просто, остаётся только перекусить косточку и главная работа сделана!
Таким же образом можно фаршировать куриные бёдрышки, тогда понадобится больше начинки, но я всё же отдаю предпочтение ножкам.
ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ШЕЙКИ
lit-life.ru/muty/16-recipes/348-stuffed-chicken-neck-.html
700 грамм куриной шкурки
700 грамм куриных сердечек
1 стакан вареной гречневой каши
лук
шампиньоны
петрушка
соль
мускатный орех
смесь перцев
Куриные сердечки хорошо помыть и протушить в сковороде без масла.
Они дадут обильный сок, который в дальнейшем мы используем.
Когда сердечки подрумянятся,
их нужно порезать на кружочки - не слишком мелко.
Шампиньоны тоже порезать и слегка пережарить с луком.
В миску сложить всё это вместе, добавить гречневую кашу,
зелень петрушки, специи и посолить по собственному вкусу.
Начинка готова.
Теперь берём куриную шкурку,
выкладываем на неё столовую ложку начинки
и заворачиваем рулетиком.
Готовые рулетики складываем в форму -
у меня глубокий противень - заливаем бульоном от сердечек
и кипяченой водичкой. Немного подсолить бульон,
чтобы рулетики не отдали свою соль из начинки.
Ну вот и всё!
Ставим в разогретую духовку на 200 градусов и смотрим,
чтоб не подгорели. Желательно, чтобы сверху
образовалась устойчивая румяная корочка,
тогда "шейки" будут хрустящими, изумительными на вкус.
Вытопившийся при готовке жир обязательно слейте
в какую-то посуду - на нём потом
можно будет пожарить картошку)
Рулетики уложите на блюдо и подавайте к столу.
Приятного аппетита!