Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Нежнейшая печень в чугунке

Привет! :) Очень по-разному можно относиться к Сталику Ханкишиеву из-за его манеры общения со зрителями, но то, что он лучше миллионов людей разбирается в чугунной посуде и блюдах в ней приготовленных – бесспорно.

Потому что печень – это всегда очень вкусно. При условии правильного приготовления, когда продукт не пересушивают длительной тепловой обработкой.

Не хватило чеснока.

Нам понадобится:

Говяжья (баранья) печень, очищенная от пленок

Сладкий болгарский перец

Помидоры

Репчатый лук

Курдюк или растительное масло

Свежая зелень – любая и много

Соль и перец – по вкусу

Как готовить:

Для приготовления я взял чугунную кастрюлю, в которой обычно делаю плов. Если чугунка нет, подойдет просто толстостенная кастрюля. Печень нужно порезать толстыми кусками в 1,5-2 сантиметра. Это позволит сохранить внутри соки.

На дно холодной кастрюли положить пластинки курдюка или влить растительное масло. На масло или жир – слой репчатого лука. На лук – порезанные пластинками помидоры. Посолить. На помидоры – печень. Ее хорошо поперчить и немного посолить.

Масло, лук, помидоры, печень.

Сверху на печень – порезанный пластинками болгарский перец и порубленную зелень.

Потом перец и зелень.

Накрыть крышкой и включить огонь на максимум. Когда услышите, что началась жарка (шипение), убрать огонь на минимум, и оставить на 15 минут.

Через 15 минут крышку снять, снова сделать огонь на максимум, перемешать и подержать еще минуту.

Красота и вкуснота получается.

И все готово. Печень получается очень нежной и не пересушенной. Выходит, что здесь она не жарится, а готовится на пару от овощных соков. Поэтому ароматы, которые вырываются из чугунка, вообще невозможно описать.

Но в следующий раз, когда буду делать печень по этому же рецепту, обязательно добавлю чеснок. Он там будет к месту.